Zbieranie grzybów to dla mnie wspomnienie wczesnych poranków, kiedy z tatą chodziliśmy w głąb lasu, zanim jeszcze rosa zdążyła opaść. Wracaliśmy z koszami pełnymi podgrzybków i maślaków, a mama już czekała z czystymi słoikami. Marynowane grzyby miały swoje miejsce w piwnicy. Obok kompotów i ogórków, zawsze gotowe, gdy goście wpadali bez zapowiedzi. Teraz sam je robię, żeby zatrzymać smak tamtego spokoju.
Jak marynować grzyby?
Zbierając grzyby, wybieraj tylko młode i twarde egzemplarze. Najlepiej nadają się podgrzybki i maślaki. Jeśli pojawiają się wątpliwości co do gatunku, lepiej nie ryzykować. Grzyby warto najpierw namoczyć w zimnej wodzie z solą na 30 minut. Dzięki temu wypłuczą się resztki piachu i robaczki. Przed gotowaniem dobrze je przepłukać kilka razy.
Do zalewy można dodać odrobinę ziela angielskiego albo plasterek cebuli. Taki dodatek wzbogaci smak, nie zmieniając charakteru przetworu. Jeśli celem jest zachowanie ładnego koloru, warto dodać do gotowania kilka kropel soku z cytryny. Należy pamiętać, by nie przepełniać słoików. Zalewa musi dobrze pokrywać grzyby, w przeciwnym razie mogą się zepsuć.
Przepis: Marynowane grzyby
Kiedy w lesie pojawiają się grzyby, to trzeba z tego korzystać.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 1
- Liczba kalorii
- 122
Składniki
- 200 ml octu
- 800 ml wody
- łyżka soli
- 2 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki gorczycy na słoik
- 5 ziarenek pieprzu na słoik
- 1 listek laurowy na słoik
- 1 ząbek czosnku na słoik
Sposób przygotowania
- Przygotowanie grzybówOczyść grzyby dokładnie z piasku i igliwia. Mniejsze zostaw w całości, większe przekrój na pół. Gotuj je przez 10 minut w osolonej wodzie, odcedź i przestudź.
- Gotowanie zalewyW garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia składników, a potem odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Układanie i pasteryzacjaDo wyparzonych słoików wsyp gorczycę, pieprz, czosnek– i liść laurowy. Ułóż grzyby i zalej gorącą zalewą. Zakręć mocno. Słoiki pasteryzuj przez 10 minut w garnku z gorącą wodą. Po wyjęciu postaw je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.
Nietypowe dodatki do marynowanych grzybów
Przepis zawiera podstawową marynatę, która jest łatwa do modyfikowania. Oto kilka pomysłów, które zmienią smak grzybów:
- Papryczki chili – nadają ostrości i przełamują kwasowość zalewy. Sprawdzą się szczególnie z grzybami o łagodnym smaku, jak maślaki.
- Imbir – świeży korzeń lub plasterki marynowanego imbiru dodają azjatyckiego charakteru i lekko cytrusowej nuty.
- Chrzan – starty korzeń dodaje pikantnego, korzennego smaku, który dobrze komponuje się z octem.
- Miód – łyżeczka do zalewy łagodzi jej kwaśność, dodaje głębi i świetnie współgra z ziołami.
- Rodzynki lub suszona żurawina – ciekawe przełamanie smaków: słodycz owoców z kwaskowatością grzybów tworzy niecodzienne połączenie.
- Tymianek, rozmaryn – klasyczne leśne dodatki, które wzmocnią aromat.
- Goździki, cynamon – korzenne przyprawy używane oszczędnie mogą nadać świąteczny, rozgrzewający posmak.
- Musztarda Dijon – w połączeniu z olejem i miodem tworzy kremową zaprawę o słodko-ostrym profilu, dobrze pasującą do podgrzybków.
Czytaj też:
To mój najlepszy przepis na grzyby w occie. Sekretem jest odpowiednia zalewaCzytaj też:
To mój najlepszy pomysł na opieńki. Marynowane grzyby mogą się schować