Gdy zaczyna się sezon na fasolkę szparagową, cienkich strączków nie trzeba nawet wstępnie gotować. Przygotowane w chrupiących plastrach wędliny to przysmak, który znika o każdej porze.
Tak Francuzi robią najlepszą przekąskę z wiosennych strączków
Ten przepis pochodzi z kuchni francuskiej. Fasolki w pęczkach są zawijane w boczek lub szynkę dojrzewającą, ewentualnie przewiązywane blanszowanym szczypiorkiem. Całość następnie zapieka się lub smaży. W przypadku cieniutkich strączków pęczek to maksymalnie 10 sztuk. Wyróżniają się tym, że są delikatne i bez żadnego łyka, a przy przełamaniu pękają z głośnym trzaskiem. Nieco grubszych powinno być natomiast mniej, zwykle 6-8 sztuk. Dzięki temu wiązki mają średnicę 3-4 cm, elegancko wyglądają i dają się równomiernie ogrzewać.
Najlepsza szynka i boczek do pęczków fasolki
Do zawijanych wiązek warzywa polecane są plasterki wędliny, które pieką się w czasie poniżej 10 minut. W przypadku boczku muszą być ultracienkie. Oprócz polskiej, wędzonej wersji, sprawdza się też włoska pancetta. Jeśli chodzi o szynkę dojrzewającą, ma mniej tłuszczu i piecze się szybciej. Najczęściej stosuje się trzy rodzaje. To prosciutto, czyli włoska (w tym parmeńska), pochodząca z Hiszpanii serrano oraz niemiecka szynka szwarcwaldzka.
Sposób na fasolkę szparagową w szynce
Ze strączków odcinam końcówki. Jeśli nie są supermłode, krótko je blanszuję. Wrzucam na lekko osolony wrzątek i obgotowuję przez 3-4 minuty, po czym chłodzę w wodzie z lodem i osączam. Przed użyciem osuszam na papierowych ręcznikach.
Pęczki zawijam ciasno w wędlinę i zabezpieczam, układając miejscem łączenia do dołu. Przed wstawieniem do piekarnika smaruję wystające części fasolki masłem czosnkowym. Sporządzam je nieco wcześniej, wrzucając zmiażdżone ząbki do rozpuszczonego masła klarowanego. Zostawiam je na kilka minut, po czym zlewam płynny tłuszcz. Jest wolny od drobinek tego dodatku, więc nie przypali się, a zapewni piękny aromat.
Całość piekę nie dłużej niż 10 minut, ale danie z ugotowanej fasolki szparagowej można przyrządzić także na patelni. Kładę je na masło i podsmażam, aż szynka się zrumieni. Na koniec wrzucam na dno czosnek przeciśnięty przez praskę. Mieszam krótko i podaję.
Przepis: Fasolka szparagowa w szynce
Pyszna przekąska i dodatek do posiłku z młodziutkich strączków.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 82 w każdej porcji
Składniki
- 400 g młodej fasolki szparagowej
- 8 cienkich plastrów szynki dojrzewającej lub boczku (około 100 g)
- 2 ząbki czosnku
- 30 g klarowanego masła (2 duże łyżki)
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie pęczkówRozpuść masło i zdejmij z palnika. Czosnek rozmiażdż płaską stroną noża, wrzuć do masła i zostaw na 3-5 minut, po czym przecedź tłuszcz. Odetnij końcówki strączków fasolki i podziel je na 8 pęczków. Owiń każdy ciasno plastrem szynki.
- Pieczenie fasolkiUłóż pęczki na blaszce przykrytej pergaminem miejscem łączenia szynki do dołu. Wystające końce strączków posmaruj masłem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz 8-10 minut, aż fasolka zmięknie, a szynka będzie rumiana i chrupiąca.
Czytaj też:
Fasolka szparagowa lepsza niż z bułką tartą. Zrób ją raz, a do starej wersji nie wróciszCzytaj też:
Trzy dodatki, zero tartej bułki. Tak teraz podaję fasolkę szparagową i jest obłędna