Nie znam drugiego ciasta, które tak mocno kojarzyłoby mi się z wakacjami. Gdy tylko pojawiają się jagody, od razu nastawiam ciasto drożdżowe i przygotowuję dużą porcję kruszonki. Jeszcze ciepłe pachnie masłem i owocami, a pierwszy kawałek zwykle znika, zanim zdąży całkowicie ostygnąć. To jeden z tych wypieków, do których wracam co roku bez żadnych zmian.
Tak przygotujesz ciasto drożdżowe z jagodami
Ciasto drożdżowe lubi spokój. Po wyrośnięciu nie wyrabiam go ponownie z dużą siłą, tylko delikatnie przekładam do formy i rozciągam dłońmi. Zachowuje wtedy więcej powietrza, a po upieczeniu jest lekkie i puszyste. Kilka minut cierpliwości daje znacznie lepszy efekt niż energiczne ugniatanie.
Jagody rozsypuję równomiernie, zostawiając niewielkie odstępy między owocami. Gdy leżą w jednym miejscu grubą warstwą, podczas pieczenia puszczają więcej soku i środek ciasta może pozostać wilgotny. Równomierne rozłożenie sprawia, że każdy kawałek wygląda podobnie i nie rozpada się przy krojeniu.
Kruszonkę wyjmuję z lodówki dopiero tuż przed rozsypaniem na cieście. Schłodzone masło wolniej się rozpuszcza, dlatego po upieczeniu na wierzchu pozostają wyraźne, chrupiące grudki zamiast jednolitej warstwy. To drobiazg, ale właśnie on decyduje o tym, że każdy kawałek przyjemnie chrupie.
Przepis: Ciasto drożdżowe z jagodami i kruszonką
Puszyste ciasto drożdżowe z jagodami i maślaną kruszonką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 2 godz.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 263 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 25 g świeżych drożdży
- 250 ml ciepłego mleka
- 80 g cukru
- 80 g masła
- 2 jajka
- szczypta soli
- 300 g jagód
Na kruszonkę:
- 100 g mąki pszennej
- 60 g zimnego masła
- 50 g cukru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie zaczynuDrożdże rozkrusz, dodaj łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i kilka łyżek ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na około 15 minut.
- Przygotowanie ciastaDo miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj zaczyn, mleko, jajka, cukier, sól i roztopione masło. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę.
- Przygotowanie kruszonkiPołącz mąkę, cukier i zimne masło. Rozcieraj palcami do uzyskania grudek, a następnie schłódź.
- PieczeniePrzełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Rozsyp jagody, przykryj kruszonką i piecz przez około 40 minut w temperaturze 180°C.
Zmień owoce, zachowaj ten sam przepis
Jagody można zastąpić malinami, porzeczkami, borówkami albo pokrojonymi morelami. Każdy z tych owoców dobrze znosi pieczenie i nie wymaga zmiany proporcji pozostałych składników. Dzięki temu ten sam przepis sprawdza się przez większą część lata.
Jesienią sięgam po śliwki albo jabłka z dodatkiem cynamonu. Ciasto nadal pozostaje równie puszyste, a zmienia się jedynie jego charakter. Wystarczy wymienić owoce, żeby z jednego przepisu przygotować kilka zupełnie różnych wypieków.
Czytaj też:
Zamiast wielkich drożdżówek piekę maślane bułeczki. Wyskakują z pieca w 15 minut Czytaj też:
Czeski patent na ciasto drożdżowe. Wystarczy 1 łyżka i długo zostaje miękkie