Pamiętam, jak mama robiła wykwintne pasztety, które wydawały mi się szczytem sztuki kulinarnej. Długo bałem się nawet spróbować. Aż odkryłem, że z najtańszej wątróbki drobiowej można w 15 minut zrobić coś, co smakiem dorównuje tamtym rarytasom. To masełko jest aksamitne, maślane i totalnie uzależniające.
Jak zrobić masło z wątróbki?
Cała sztuka polega na idealnym połączeniu delikatnej wątróbki, słodkiej, zeszklonej cebuli i dużej ilości prawdziwego masła. To właśnie masło nadaje całości tej niezwykłej, kremowej konsystencji i sprawia, że po schłodzeniu smarowidło ma idealną, maślaną strukturę.
Kluczowe jest, by nie przesmażyć wątróbki. Wystarczy smażyć ją krótko, tylko do momentu, aż straci surowy kolor. W środku powinna pozostać lekko różowa. Dzięki temu po zmiksowaniu będzie kremowa, a nie sucha i gorzka. Drugi patent to użycie blendera kielichowego. Tylko on jest w stanie zamienić wszystkie składniki w idealnie gładką, aksamitną emulsję.
Jeśli chcesz poeksperymentować, do smażonej cebuli możesz dodać jedno małe, kwaśne jabłko, pokrojone w kostkę. Jego słodycz fantastycznie podbije smak wątróbki.
Przepis: Masełko z wątróbki
Aksamitne smarowidło kanapkowe o smaku domowego pasztetu
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 178 w każdej porcji
Składniki
- 400 g wątróbki drobiowej
- 1 duża cebula
- 150 g masła
- 30 ml oleju rzepakowego
- 5 g majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- SmażenieWątróbkę oczyść, umyj i osusz. Cebulę pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij na nim cebulę. Zwiększ ogień, dodaj wątróbkę i smaż po 2-3 minuty z każdej strony. Dodaj majeranek i duś jeszcze minutę.
- MiksowanieGorącą zawartość patelni przełóż do kielicha blendera. Dodaj 120 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Zmiksuj wszystko na idealnie gładką, aksamitną masę. Dopraw obficie solą i pieprzem.
- ChłodzenieMasę przełóż do słoiczka lub miseczki. Pozostałe masło rozpuść i zalej nim wierzch pasty, tworząc warstwę ochronną. Wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Jak urozmaicić masełko z wątróbki?
Ta prosta baza to idealny punkt wyjścia do eksperymentów. Kilka prostych dodatków może całkowicie odmienić charakter tego smarowidła, nie psując jego aksamitnej konsystencji.
- Dodaj grzyby – podczas smażenia cebuli dodaj garść posiekanych pieczarek lub, jeśli masz, suszonych grzybów (wcześniej namoczonych). Nadadzą one masełku głębokiego, leśnego aromatu, który fantastycznie komponuje się ze smakiem wątróbki.
- Wzbogać przyprawami korzennymi – szczypta mielonego ziela angielskiego, gałki muszkatołowej lub cynamonu, dodana pod koniec smażenia, to strzał w dziesiątkę, zwłaszcza w okresie świątecznym. T
- Zalej galaretką – zamiast zalewać wierzch masłem, przygotuj prostą galaretkę. Może być na bazie bulionu (wytrawna) lub soku z żurawiny (słodko-kwaśna). Taki zabieg nie tylko pięknie wygląda, ale też dodaje nowej warstwy smaku i tekstury, jak w eleganckich, francuskich pasztetach.
- Dodaj alkohol dla aromatu – po usmażeniu wątróbki wlej na gorącą patelnię kieliszek brandy, whisky lub czerwonego wina. Podpal lub poczekaj, aż alkohol całkowicie odparuje.
Czytaj też:
Sięgam po nią, gdy robi się zimno. Ta aromatyczna pasta daje energię i robi się ekspresowoCzytaj też:
Zamiast masła i serka do kanapek biorę tę pastę. Jest pełna witamin i smaku