Lubię to danie za efekt na talerzu i prostotę przygotowania. Jednak zanim na cienko rozbite mięso trafią słupki papryki, żółty ser, ogórki kiszone i plasterki szynki, schab smaruję aromatycznym pesto. To właśnie ziołowa pasta nadaje całości niezwykle świeży i wyrazisty smak. Roladki duszone we własnym sosie na patelni robię bez trudu i szykuję na co dzień oraz od święta.
Jak przygotować mięso do tego dania
Roladki przyrządzam ze schabu wieprzowego bez kości, ale można też sięgnąć po delikatniejszą pierś z indyka, kurczaka czy nawet po cienkie plastry udźca wołowego. Każdy plaster mięsa układam na desce, przykrywam folią spożywczą, by się nie porwało i rozbijam tłuczkiem, by było cienkie. Z obu stron doprawiam solą, pieprzem, majerankiem lub mieloną słodką papryką.
Następnie wierzch każdego plastra smaruję warstwą zielonego pesto z bazylii, ale jeśli akurat nie mam go pod ręką, to sięgam po pesto z suszonych pomidorów albo inny ulubiony sos ziołowy. Odpowiednie będzie tu też miękkie masło wymieszane z czosnkiem i posiekaną natką pietruszki czy koperkiem. Taka aromatyczna baza poprawia soczystość dania.
Jak zrobić roladki wieprzowe w takiej odsłonie
Gdy płaty mięsa są już przygotowane, na każdym układam po plastrze szynki, a na jeden z brzegów daję słupki czerwonej papryki, chrupiącego ogórka kiszonego lub konserwowego oraz pasek żółtego sera. Boki mięsa zakładam do środka i ciasno zwijam w rulon. By roladki zachowały kształt podczas obróbki, mogę dodatkowo spiąć je wykałaczkami lub związać nitką kuchenną.
Następnie tak uszykowane kąski układam łączeniem do dołu na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju lub masła klarowanego i obsmażam ze wszystkich stron na rumiany kolor. Potem na patelnię wlewam kilka łyżek wody albo bulionu, przykrywam pokrywką i zmniejszam ogień.
Duszę je powoli przez około 15 minut, aż mięso stanie się kruche, a ser w środku się rozpuści. Potrawę zazwyczaj serwuję z purée ziemniaczanym, marchewką z groszkiem albo z surówką z pora i jabłka czy sałatą ze śmietaną. Roladki smakują też z buraczkami na ciepło lub z zasmażaną kapustą.
Przepis: Roladki wieprzowe
Soczyste mięso wypełnione szynką, papryką, serem i ogórkiem kiszonym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 460 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu bez kości (każdy po ok. 150 g)
- 4 plastry szynki gotowanej
- 100 g sera żółtego
- 1/2 czerwonej papryki
- 2 ogórki kiszone
- 3 łyżeczki zielonego pesto
- sól i pieprz
- majeranek
- woda lub bulion do podlania
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu przykryj folią spożywczą i bardzo cienko rozbij tłuczkiem, uważając, by nie dziurawić mięsa. Z obu stron oprósz solą, pieprzem i majerankiem.
- Nadziewanie i zwijanie roladekKażdy rozbity płat schabu posmaruj z jednej strony cienką warstwą pesto. Na to połóż plaster szynki. Na brzegu ułóż po słupku żółtego sera, czerwonej papryki i ogórka. Boki mięsa lekko zawiń do środka, a potem ciasno zwiń w rulon. Ewentualnie zepnij roladki wykałaczkami lub zwiąż nitką kuchenną, by nie rozwinęły się podczas smażenia.
- Smażenie i duszenieNa patelni dobrze rozgrzej olej lub masło klarowane. Wykładaj roladki łączeniem do dołu i smaż na średnim ogniu z każdej strony przez 3 minuty. Gdy się zrumienią, podlej patelnię wodą albo bulionem, przykryj pokrywką i duś przez ok. 15 minut, aż mięso będzie miękkie.
Czytaj też:
Zamiast kotletów robię roladki jak Włosi. Daję 3 łyżki tego składnika i farsz nie wypływa Czytaj też:
Zamiast nudnych schabowych robię roladki. Zwijam je z tym i mam soczyste mięso na obiad