Schab to mięso, które potrafi pozytywnie zaskoczyć. Trzeba się tylko wykazać odrobiną pomysłowości i pamiętać o paru zasadach. Nie trzeba wielkiego wysiłku, by przygotować z niego coś o wiele efektowniejszego i ciekawszego w smaku niż tradycyjne kotlety. Ciekawą propozycją jest z pewnością schab à la Orloff. Przygotujcie go raz, a z pewnością na stałe zagości w waszym domowym menu.
Kilka słów o wieprzowinie Orłowa
Wieprzowina Orłowa to klasyczne danie kuchni francuskiej. Nawiązuje do rosyjskiego księcia Orłowa. By ją przygotować, schab kroi się w plastry, przekłada cebulą i serem, a potem zapieka w kremowym sosie. Danie wychodzi soczyste i pełne smaku i zawiera pyszny, kremowy sos. Można nim polać ziemniaki, które pasują tu doskonale.
Przygotowanie pieczeni à la Orloff
Moja pieczeń nie jest klasyczną wersją wieprzowiny Orłowa. Nazywam ją schabem à la Orloff, bo ma z nią dużo wspólnego. Też sięgam po schab, tylko nacinam go wzdłuż. W nacięcie wciskam duszoną cebulę i kawałki sera, a wierzch obkładam dojrzewającą szynką i serem. Całość sznuruję i piekę w kremowym sosie na bazie śmietanki. Po upieczeniu mięso jest soczyste, aromatyczne i bardzo efektownie prezentuje się pokrojone w plastry.
Przepis: Schab à la Orloff
Nadziewany schab pieczony w kremowym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 660 w każdej porcji
Składniki
- 1,2 kg schabu bez kości
- 2 duże cebule
- ok. 150 g sera żółtego
- 100 g szynki parmeńskiej
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu
- 1 łyżeczka musztardy
- 1–2 łyżki masła lub oleju
- 1 ząbek czosnku
- majeranek
- tymianek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie cebuliCebule pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej łyżkę masła lub oleju, dodaj cebulę, lekko posól i duś na małym ogniu około 10–15 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek, ostudź.
- Przygotowanie schabuSchab osusz, oprósz solą i pieprzem. Na mocno rozgrzanej patelni obsmaż go ze wszystkich stron. Połóż schab na desce i natnij go wzdłuż.
- NadziewanieW nacięcie mięsa włóż podduszoną cebulę i około 100 g pokrojonego w cienkie plastry sera. Złóż schab, dociskając nadzienie do środka. Mięso obłóż plastrami szynki i resztą sera. Obwiąż bawełnianym sznurkiem.
- Przygotowanie sosuW naczyniu do zapiekania wymieszaj bulion, śmietankę i musztardę. Dopraw pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Do sosu włóż schab. Naczynie przykryj pokrywą.
- PieczenieMięso piecz w 180 st. C przez około 45–55 minut. Następnie zdejmij pokrywę i piecz jeszcze 10–15 minut.
Wskazówka: Jeśli chcecie uzyskać jeszcze bardziej aromatyczne danie, w nacięcie mięsa możecie też włożyć podduszone pieczarki. Można je od razu poddusić razem z cebulą.
Wieprzowina pieczona w sosie – kilka wskazówek
Oto kilka podpowiedzi, dzięki którym docenicie smak tej pieczeni.
- Przed nacięciem schab warto zrumienić na dobrze rozgrzanej patelni z łyżką oleju. Dzięki temu mięso wyjdzie smaczniejsze i bardziej soczyste.
- Sos do zapiekania nie powinien być zbyt gęsty. Można do niego dodać też trochę białego, wytrawnego wina.
- By mięso wyszło soczyste, należy je piec w 180 st. C. Pierwsze 30-35 minut powinno spędzić pod przykryciem. Potem warto je odkryć i piec jeszcze ok. 10-15 minut, aż ładnie się zrumieni.
- Do tej wieprzowej pieczeni można podać gotowane ziemniaki, purée ziemniaczane, kluski śląskie lub ziemniaki. Dobrym dodatkiem będzie surówka z białej kapusty, sałata z lekkim sosem czy buraczki.
Czytaj też:
Prosty patent na soczysty schab z piekarnika. Idealny na weekendowy obiad Czytaj też:
Schab piekę zawsze w tej temperaturze. Nie kombinuję, a wychodzi miękki i soczysty