Pomidorówka nie zawsze wychodziła mi tak, jakbym tego chciała. Jej smak bywał zbyt płaski mimo dobrego wywaru i aromatycznych przypraw. Jednak trik znajomej kucharki, która od lat gotuje dla uczniów w pobliskiej szkole, okazał się strzałem w dziesiątkę. Zupa ma teraz głęboki smak i chce się ją jeść przynajmniej raz w tygodniu.
Jak podbić smak pomidorówki
Prostym sposobem na ulepszenie pomidorówki jest krótki, ale bardzo pomocny zabieg, który całkowicie zmienia jej charakter. Zamiast dodawać koncentrat pomidorowy bezpośrednio do wywaru, warto najpierw podsmażyć go przez kilka minut na maśle.
Koncentrat prosto ze słoiczka ma surowy, dość ostry i mocno kwaśny smak. Jednak podczas podgrzewania na tłuszczu traci tę niezbyt przyjemną nutę, a jego barwa ciemnieje. Lekko podsmażony koncentrat nabiera bardziej apetycznego i ceglastego koloru.
Masło dodaje mu aksamitności oraz delikatnej słodyczy, dzięki czemu kwasowość pomidorów zostaje przełamana jakby pieczonym aromatem. W efekcie zupa zyskuje znakomity smak, a dosypywanie cukru do garnka okazuje się niepotrzebne.
Jak ugotować zupę pomidorową z koncentratem podsmażonym na maśle
Zaczynam od ugotowania drobiowego lub warzywnego wywaru albo korzystam już z wcześniej przygotowanego. Gdy bulion jest już gotowy, to na osobnej patelni rozpuszczam 1-2 łyżki masła na 1 litr zupy. Ważne jest, by robić to na małym ogniu, bo masło ma się jedynie roztopić, a nie przypalić. Od razu dodaję 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego i mieszam całość przez około 3 minuty. Uważam, by mieszanka się nie przypaliła, bo zamiast dobrego smaku doda zupie goryczy.
Gdy koncentrat z masłem lekko ściemnieje i zacznie intensywnie pachnieć, wlewam na patelnię jedną chochlę gorącego bulionu. Szybko mieszam całość, a następnie przelewam zawartość bezpośrednio do garnka z zupą. W ten prosty sposób moja pomidorówka nabiera głębokiej, przyjemnej słodyczy.
Zupę gotuję jeszcze przez około 15 minut na małym ogniu, by składniki dobrze się połączyły, a smaki przegryzły. Pomidorówkę podaję z ugotowanym makaronem lub ryżem oraz posypaną natką pietruszki. Czasem serwuję ją tylko z kromką chleba na zakwasie albo z grzankami.
Przepis: Zupa pomidorowa
Lubiane danie z dodatkiem koncentratu pomidorowego podsmażonego na maśle.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 180 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 litra wywaru drobiowego lub warzywnego
- 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2-3 łyżki masła
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- ugotowany makaron
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Podgrzewanie wywaruWywar drobiowy lub warzywny lekko podgrzewaj na małym ogniu, by za chwilę połączyć go z koncentratem.
- Podsmażanie koncentratuNa osobnej patelni rozpuść masło na małym ogniu, uważaj by się nie przypaliło i nie zaczęło ciemnieć. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj całość przez około 3 minuty. Smaż na niewielkim ogniu, aż koncentrat ściemnieje i zacznie intensywnie pachnieć.
- Hartowanie i łączenieGdy koncentrat na maśle jest już dobrze podsmażony, wlej na patelnię jedną chochlę gorącego bulionu. Szybko i dokładnie wymieszaj, by zebrać podsmażony aromat z dna patelni, a następnie przelej całą zawartość do garnka z bulionem.
- Gotowanie zupyZupę dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Podawaj z makaronem i natką pietruszki.
Czytaj też:
O tej porze roku pomidorową gotuję tylko tak. Skórek i pestek pozbywam się raz-dwa Czytaj też:
Pomidorówki nie zabielam śmietaną. Dodaję 2 łyżki z lodówki i wychodzi aksamitna jak krem