Na rodzinnych uroczystościach najwięcej emocji budzą zwykle schabowe z kością. Obok pojawiają się młode ziemniaki z koperkiem i szparagi z bułką tartą, ale to mięso znika z półmiska jako pierwsze. Sekret tkwi w prostym zabiegu, który moja teściowa stosuje od lat. Zamiast rozbijać kotlety, moczy je przez kilka godzin w mleku z cebulą.
Mleczna kąpiel zamiast tłuczka
Wiele osób odruchowo sięga po tłuczek, gdy widzi grubszy kawałek schabu z kością. Moja teściowa robi odwrotnie. Zostawia mięso w naturalnej formie i pozwala, żeby pracę wykonała marynata z mleka oraz cebuli. Po kilku godzinach schab staje się delikatniejszy, a po usmażeniu pozostaje soczysty w środku. Porada: jeśli boisz się, że schabowe się nie dosmażyły przy kości, możesz przełożyć je do naczynia żaroodpornego i wstawić przykryte do piekarnika na 10–15 minut. Dzięki temu dojdą, a mięsa nie trzeba rozbijać jak podeszwy.
Cebula nie służy tutaj wyłącznie do nadania aromatu. Podczas marynowania oddaje swój smak i sprawia, że mięso nabiera głębszego charakteru bez używania dużej ilości przypraw. Dzięki temu po usmażeniu nadal czuć smak samego schabu, a nie mieszanki dodatków.
Przepis: Schabowe z kością moczone w mleku i cebuli
Soczyste kotlety schabowe z kością marynowane przed smażeniem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 652 w każdej porcji
Składniki
Mięso na kotlety:
- 4 kotlety schabowe z kością
- 500 ml mleka
- 2 cebule
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Na panierkę:
- 2 jajka
- 5 łyżek bułki tartej
- 3 łyżki mąki pszennej
- smalec lub olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaCebulę pokrój w grube półplasterki i przełóż do naczynia. Ułóż schabowe, zalej mlekiem i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Jeśli masz więcej czasu, pozostaw mięso na całą noc.
- Przygotowanie kotletówWyjmij schabowe z marynaty i osusz ręcznikiem papierowym. Dopraw je solą oraz pieprzem, a następnie obtocz kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej.
- SmażenieRozgrzej tłuszcz na patelni. Smaż kotlety po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a mięso odpowiednio usmażone. Po zdjęciu z patelni pozostaw je na chwilę do odpoczynku.
Proste dodatki do obiadu
Młode ziemniaki z koperkiem to klasyczny wybór, który dobrze podkreśla smak schabowego z kością. W sezonie warto dorzucić również zielone szparagi zrumienione na maśle z dodatkiem bułki tartej. Taki zestaw od lat pojawia się na rodzinnych stołach i trudno znaleźć coś bardziej kojarzącego się z wiosennym obiadem.
Jeśli nie ma szparagów, sprawdzi się także młoda kapusta duszona z koperkiem albo mizeria ze śmietaną. Sprawdź też przepis na surówkę z marynowanej rzodkiewki.Takie dodatki wprowadzają trochę świeżości i dobrze równoważą sycący charakter panierowanego mięsa.
Czytaj też:
Ziemniaki kładę na schabie, nie obok. Ten prosty trik ratuje rodzinny obiadCzytaj też:
Dałem sobie spokój ze schabowymi. Na obiad robię takie roladki i każdy zjada ze smakiem