Zrazy częściej kojarzą się z wołowiną, ale wersja wieprzowa robi się dużo szybciej i wcale nie ustępuje smakiem. To mój sposób na schab, który nie zawsze musi lądować w panierce. Kiełbasa i ogórek w środku dodają wyrazistości, dzięki czemu farsz nie traci charakteru podczas duszenia. Najlepsze jest to, że sos powstaje właściwie sam, gdy mięso spokojnie dochodzi na patelni.
Przygotowanie zrazów wieprzowych
Mięso dobrze jest rozbić cieniej niż do klasycznych schabowych, ale nie na tyle mocno, żeby zaczęło się rozrywać przy zawijaniu. Jeśli plastry będą za grube, farsz zrobi się niewyczuwalny i całość wyjdzie bardziej sucha, szczególnie po dłuższym duszeniu. Lepiej poświęcić chwilę na równe rozbicie niż później walczyć z twardymi kawałkami.
Podczas duszenia nie ustawiaj zbyt mocnej mocy palnika bo sos szybciej odparuje, niż mięso zdąży zmięknąć. Zrazy powinny raczej spokojnie pyrkać pod przykryciem, wtedy przechodzą smakiem i robią się wyraźnie delikatniejsze. Jeśli pod koniec sos wydaje się zbyt rzadki, wystarczy odkryć garnek na kilka minut zamiast od razu zagęszczać mąką.
Przepis: Zrazy wieprzowe z kiełbasą i ogórkiem
Domowy obiad z wyrazistym farszem i aromatycznym sosem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 471 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu
- 150 g kiełbasy
- 2 ogórki kiszone
- 1 cebula
- 1 łyżka musztardy
- 2 łyżki oleju
- 500 ml bulionu
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuKiełbasę i ogórki pokrój w cienkie słupki, a cebulę drobno posiekaj. Dzięki temu farsz łatwiej rozłoży się w mięsie i nie będzie wypadał podczas zwijania.
- Zawijanie zrazówSchab rozbij tłuczkiem, dopraw solą i pieprzem, a następnie posmaruj cienko musztardą. Na środku ułóż farsz i zwiń mięso w rulony, zawijając boki do środka.
- ObsmażanieNa rozgrzanym oleju obsmaż zrazy z każdej strony, aż mięso lekko się zarumieni. Dzięki temu zachowają kształt podczas duszenia
- DuszenieZalej bulionem, dodaj majeranek i duś pod przykryciem przez około godzinę na małym ogniu. Sos powinien lekko zgęstnieć i przejść smakiem mięsa oraz farszu.
Najlepsze dodatki do zrazów
Do takich zrazów najlepiej pasują dodatki, które dobrze zbierają sos i nie giną przy wyrazistym farszu. Ziemniaki albo purée sprawiają, że sos się nie marnuje, a całość robi się bardziej „domowa” i konkretna. Obok mięsa dobrze sprawdzają się buraczki, kiszona kapusta albo ogórki kiszone, bo ich kwasowość przełamuje cięższy smak dania i tłustszy charakter sosu.
Zamiast kiełbasy i ogórka użyj tego
Jeśli chcesz trochę zmienić smak zrazów, zamiast kiełbasy i ogórka możesz użyć pieczarek z cebulą albo podsmażonego boczku. Taki farsz wychodzi bardziej aromatyczny i delikatniejszy w smaku, szczególnie po dłuższym duszeniu. Dobrze sprawdza się też ser żółty albo suszone śliwki, które po podgrzaniu zmieniają strukturę środka i nadają całości zupełnie inny charakter.
Czytaj też:
Moja ciocia do zrazów dodaje 2 nieoczywiste składniki. Ich smak jest nie do podrobieniaCzytaj też:
Jaskółcze gniazda podasz nawet na świąteczny stół. Są tak apetyczne, że nikt im się nie oprze