W tym przepisie najważniejszy detal nie jest w przyprawach, tylko w ułożeniu składników. Plastry ziemniaków trafiają na schab.
Dlaczego ziemniaki układa się na mięsie, a nie obok?
Plastry ziemniaków działają jak naturalna osłona. Chronią mięso od góry i pomagają ograniczyć jego wysychanie w piekarniku. To ważne przy schabie, bo jest chudy i nie wybacza tak dużo jak karkówka.
Jest jednak jeden warunek: ziemniaki trzeba pokroić cienko, najlepiej na 3–4 mm. Zbyt grube plastry mogą być jeszcze twarde, gdy mięso będzie już gotowe. Nie warto też układać ich w kilku ciężkich warstwach. Wtedy bardziej parują, niż się zapiekają, a cały obiad traci apetyczny wygląd.
Jak doprawić schab, żeby nie smakował płasko?
Schab sam z siebie jest dość delikatny, dlatego potrzebuje przypraw, które wejdą w mięso przed pieczeniem. Sól i pieprz to baza, ale tu robotę robi też papryka, majeranek, oregano, czosnek i odrobina kminku. Ten ostatni może wydawać się drobiazgiem, ale dobrze pasuje do ziemniaków i wieprzowiny, daje lekko „obiadowy”, tradycyjny aromat.
Ważne jest równomierne rozbicie plastrów. Nie chodzi o zrobienie cienkich kotletów jak na schabowe. Chodzi o to, żeby każdy kawałek miał podobną grubość, bo wtedy wszystkie upieką się w tym samym czasie. Jeśli jeden plaster będzie cienki, a drugi gruby, pierwszy może wyjść suchy, zanim drugi zdąży zmięknąć.
Na rodzinny obiad ten przepis ma jeszcze jedną zaletę: nie brudzi połowy kuchni. Mięso i ziemniaki pieką się razem, a w czasie pieczenia można zrobić surówkę, nakryć stół albo po prostu wypić kawę bez ciągłego pilnowania patelni.
Jak przyrządzić schab zapiekany z ziemniakami
Przepis jest prosty, ale wymaga dokładności przy krojeniu ziemniaków i rozbijaniu mięsa. To właśnie te dwa kroki decydują, czy wszystko upiecze się równo. Najlepiej użyć dużej blachy, żeby plastry schabu nie leżały ciasno jeden na drugim.
Jeśli ziemniaki są już miękkie, ale chcesz mocniej przyrumienić wierzch, włącz na 3–5 minut funkcję grilla albo podnieś blachę wyżej. Pilnuj jednak piekarnika, bo cienkie plastry ziemniaków szybko łapią kolor.
Przepis: Schab zapiekany z ziemniakami
To potrawa z prostych składników.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg schabu bez kości
- 5 małych ziemniaków
- 3 łyżki oleju lub oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego lub suszonego
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Uszykowanie składnikówSchab oczyść z błon, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój mięso na 8 plastrów i każdy plaster lekko rozbij z obu stron tłuczkiem. Plastry schabu powinny mieć jednakową grubość. Mięso oprósz z obu stron solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz resztą przypraw. Ziemniaki obierz, umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na plastry o grubości 3-4 mm.
- Przygotowanie do pieczeniaDoprawione mięso ułóż na wyścielonej papierem do pieczenia blasze. Skrop olejem (lub oliwą) i obłóż plasterkami ziemniaków – warstwa ziemniaków nie powinna być zbyt gruba. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj wierzch ziemniaków oliwą z oliwek, a następnie oprósz ziemniaki solą, świeżo zmielonym pieprzem i opcjonalnie innymi przyprawami lub ziołami.
- PieczenieNagrzej piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw blachę z mięsem i ziemniakami do piekarnika i piecz 45 minut lub dłużej – do miękkości mięsa i ziemniaków (czas pieczenia zależy od grubości składników, a także typu piekarnika). Nie martw się, że mięso nadmiernie wyschnie w czasie pieczenia – ułożenie na schabie surowych ziemniaków chroni mięso przed nadmierną utratą wilgoci.
Co podać do schabu zapiekanego z ziemniakami?
Do takiego obiadu najlepiej pasuje coś świeżego i lekko kwaśnego. Schab i ziemniaki są sycące, więc surówka nie powinna być ciężka. Dobrze sprawdzi się mizeria, surówka z kiszonej kapusty, ogórki małosolne albo prosta sałata ze śmietaną czy jogurtem.
Można dorzucić też duszoną młodą kapustę z koperkiem albo buraczki na ciepło. Nie przytłoczą dania, a stół od razu wygląda bardziej odświętnie.
Czytaj też:
Tak pierś z kurczaka przestaje być mdła. Ten sos robi z niej obiad jak z restauracjiCzytaj też:
Do mielonego mięsa dodałam ten składnik i wyszły soczyste. Że też wcześniej na to nie wpadłam