Karkówka najczęściej jest pieczona w piekarniku lub na grillu. W piekarniku można ją piec w dużym kawałku lub w plastrach. Czas pieczenia plastrów jest zdecydowanie krótszy od pieczenia dużego kawałka mięsa. Stąd też często przygotowuję właśnie taką wersję karkówki. Najsmaczniejsza jest ta bez zbędnych dodatków, pieczona w sosie własnym.
Jak przygotować karkówkę do pieczenia?
Karkówkę przeznaczoną do krótkiego pieczenia zawsze najpierw kroję w plastry. Można je lekko rozbić kuchennym młotkiem, co sprawi, że mięso po upieczeniu będzie bardziej kruche. Potem nacieram je przyprawami. Zwykle są to te najprostsze o neutralnym smaku, czyli sól, pieprz, majeranek, ewentualnie mielona papryka. Tak przygotowane mięso odstawiam na 30-60 minut, by przeszło przyprawami. Potem obsmażam je z każdej strony na patelni z olejem.
Jak upiec karkówkę w sosie własnym?
Karkówka pieczona w sosie własnym to potrawa, której nie trzeba specjalnie pilnować. Mięso wystarczy ułożyć na pokrojonej i podsmażonej cebuli, dodać trochę posiekanego czosnku i całość podlać wodą lub bulionem. Temperatura płynu powinna być zbliżona do temperatury mięsa, tak by nie wywołać szoku termicznego. Warto tu też dorzucić listek laurowy i ziele angielskie. Naczynie przykrywam i wstawiam do piekarnika na ok. godzinę. W tym czasie tworzy się pyszny sos, który otacza mięso. Odkrywam ok. 15 minut przed końcem pieczenia, dzięki czemu mięso ładnie się rumieni, a sos odpowiednio zagęszcza.
Przepis: Karkówka pieczona w sosie własnym
Plastry mięsa pieczone w naturalnym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 310 w każdej porcji
Składniki
- ok. 800 g karkówki wieprzowej
- 2 cebule
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 1 szklanka wody lub bulionu
- sól, pieprz
- majeranek
- papryka słodka
- 1 listek laurowy
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
Sposób przygotowania
- Przyprawianie mięsaKarkówkę opłucz, osusz, pokrój w plastry, lekko je rozbij. Natrzyj solą, pieprzem, majerankiem i słodką papryką. Odstaw na 30-60 minut.
- Przygotowanie do pieczeniaPo tym czasie plastry mięsa obsmaż na pateni z olejem. Cebule pokrój w krążki, podsmaż na pozostałym tłuszczu, przełóż do naczynia żaroodpornego. Dodaj posiekany czosnek, listek i ziele. Na wierzchu ułóż plastry mięsa. Podlej je gorącą wodą lub bulionem.
- PieczenieNaczynie przykryj, wstaw do piekarnika. Mięso piecz ok. 45 minut w 180 st. C. Potem zdejmij pokrywę i piecz całość jeszcze 10-15 minut, aż mięso się zrumieni, a sos zgęstnieje.
Jak podać karkówkę w sosie własnym?
Karkówka pieczona w sosie własnym najlepiej będzie smakować podana z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub kaszą jęczmienną. Oczywiście możecie ją też zaserwować z kopytkami lub kluskami śląskimi. Smacznym uzupełnieniem tego dania będą np. zasmażane buraczki czy kapusta, marchewka z groszkiem albo surówki.
Czytaj też:
Karkówkę piekę tylko w tej temperaturze. Zawsze wychodzi miękka i soczystaCzytaj też:
Nacieram karkówkę wieczorem i zostawiam na noc. Na obiad wychodzi idealnie soczysta