Uwielbiam kluski domowej roboty. Szczególnie te, które przyrządzała moja babcia. Była mistrzynią w robieniu kopytek, klusek śląskich i żelaznych. Do przepisu na te ostatnie wróciłam jakiś czas temu i nie mogę przestać ich przygotowywać. Są tak smaczne, że nie potrzebują zbędnych dodatków.
Kilka słów o kluskach żelaznych
Kluski żelazne, zwane też szarymi czy czarnymi, zawdzięczają swoje nazwy kolorowi. Ten z kolei jest wynikiem przygotowania ich z surowych, tartych ziemniaków, które mają tendencję do ciemnienia. Niektórzy jednak kluskami żelaznymi nazywają dość twarde, zwarte kluski, odróżniając je tym samym od lżejszych i delikatniejszych klusek szarych. Potrawa ta jest charakterystyczna dla północnej i północno-wschodniej Polski. Powszechnie była kiedyś przyrządzana na wsiach i podawana jedynie okraszona skwarkami.
Jak się robi kluski żelazne?
Kluski żelazne robi się z surowych ziemniaków. W sumie ciasto szykuje się nieco podobnie, jak to na placki ziemniaczane. Ziemniaki, najlepiej te o dużej zawartości skrobi, należy obrać i zetrzeć na małych oczkach. Potem trzeba delikatnie odcedzić z nich płyn, umieszczając je na sicie zawieszonym nad miską. Ziemniaków nie należy zbyt mocno odsączać. Gdy płyn, który spłynął z ziemniaków do miski trochę odstoi, należy go delikatnie zlać, a pozostałą na dnie naczynia skrobię dodać do tartych ziemniaków. Do ziemniaków dodajemy też jajko, trochę soli, mąkę pszenną i nieco ziemniaczanej. Mieszamy dość gęste, gładkie ciasto.
Kluski żelazne formuje się łyżką. Czyli trzeba zagotować wodę, dodać do niej sól, a potem łyżką kłaść do niej wprost porcje ciasta. Przy formowaniu klusek można też sobie pomagać drugą łyżką. Innym sposobem na formowanie klusek jest nałożenie ciasta ziemniaczanego na deskę do krojenia, a potem odcinanie pasków ciasta nożem i zsuwanie ich do wody. Kluski należy gotować 3-4 minuty, licząc od momentu jak wypłyną na powierzchnię.
Przepis: Kluski żelazne
Szare kluski z tartych, surowych ziemniaków.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 375 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 jajko
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- sól
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyZiemniaki obierz, zetrzyj na małych oczkach, odsącz z nich nadmiar płynu. Dodaj jajko, mąkę, skrobię i szczyptę soli. Wymieszaj dość gęste ciasto.
- GotowanieW garnku zagotuj dużą ilość wody, posól ją. Na gorącą wodę łyżką kładź porcje ciasta. Całość zamieszaj dopiero po 1-2 minutach gotowania. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 3-4 minuty na niedużym ogniu.
Jak podać kluski ziemniaczane?
Kluski szare można podać do różnych dań, np. duszonego mięsa, gulaszu. Dobrze też będzie smakować z zasmażaną, kiszoną kapustą. Ja najbardziej lubię je jeść z samą okrasą. Może to być posiekana i podsmażona na oleju cebulka. Najlepiej jednak podsmażyć ją z wędzonym boczkiem lub cienką kiełbasą pokrojonymi w kostkę.
Czytaj też:
Dodaj 1 łyżkę do ciasta na kopytka. Wyjdą mięciutkie i pulchne jak u babciCzytaj też:
Łyżką mieszam składniki, a potem kładę na wodę. Ten tani, domowy obiad smakuje, że palce lizać!