W wielu domach nie ma tygodnia bez schabowego. Większość Polaków uwielbia delikatne mięso w chrupiącej panierce. Jak dla mnie schabowe są jednak zbyt suche. To kwestia mięsa, które jest dosyć chude. Dlatego podobne kotlety robię z bardziej soczystego kawałka wieprzowiny.
Jaką karkówkę wybrać na kotlety?
Moje soczyste kotlety robię z karkówki wieprzowej. To mięso charakteryzuje się przerostami tłuszczowymi, czerwoną barwą i pełnym smakiem. Z myślą o kotletach najlepiej jest wybrać dość zwartą i niezbyt tłustą karkówkę. Dzięki temu po pokrojeniu w plastry i rozbiciu, kotlety ładnie będą trzymać kształt. Nie będą też zbyt tłuste po usmażeniu, bo trzeba pamiętać, że przez warstwę panierki tłuszcz nie będzie miał dużych szans, by wypłynąć. W niewielkich ilościach daje jednak kotletom dużą soczystość i doskonały smak.
Jak zrobić soczyste kotlety z karkówki?
Kotlety z karkówki robię na tej samej zasadzie, jak te ze schabu. Mięso kroję w plastry o grubości 1-1,5 cm, a potem lekko rozbijam je kuchennym młotkiem. Rozbijam w zasadzie tylko czerwone kawałki, omijając tłuszczowe przerosty. Dzięki temu kotlety są zwarte, a włókna mięśniowe skruszone.
Potem plastry mięsa oprószam solą i pieprzem, czasem też czosnkiem granulowanym. Gdy postoją pół godziny, można przystąpić do ich smażenia. Panieruję je w mące, jajku i tartej bułce i smażę na oleju lub smalcu.
Przepis: Kotlety z karkówki
Chrupiące, soczyste kotlety ze schabu karkowego.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 325 w każdej porcji
Składniki
- ok. 500 g niezbyt tłustej karkówki
- sól, pieprz
- czosnek granulowany
- 3-4 łyżki mąki
- 1 jajko
- 1 szklanka tartej bułki
- olej lub smalec do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaMięso opłucz, osusz, pokrój w plastry. Każdy rozbij kuchennym młotkiem, by miał grubość ok. ½ cm. Oprósz je solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.
- SmażeniePrzygotuj panierkę. Na jeden talerzyk wysyp mąkę, na drugi tartą bułkę, w głębszym, trzecim rozkłóć jajko z odrobiną wody.
Jak podać kotlety z karkówki?
Kotlety z karkówki są niezwykle smaczne, choć też dość kaloryczne. Doskonale będą smakować podane z ugotowanymi ziemniakami, a także wyrazistymi surówkami, np. z kiszonej kapusty i marchewki czy z pora, marchewki i jabłka. Dobrze też będą smakować w zestawieniu z buraczkami na ciepło czy kapustą zasmażaną.
Czytaj też:
Nie stoję już przy patelni. Ten klops z piekarnika jest soczysty i lżejszy dla żołądka niż mieloneCzytaj też:
Panierka zawsze odchodzi od schabowych? Wystarczy jeden szczegół przed smażeniem