Zupa chłopska lub inaczej wiejska to danie kuchni ludowej, które wykorzystuje produkty dostępne w danym sezonie. Zimą były to warzywa korzeniowe, kapusta, cebula, ziemniaki i wędzone wędliny. Posiłek musiał rozgrzewać i zapewniać długotrwałą energię, więc bazą była słonina lub wędzonka. Współczesne wersje są dużo bogatsze i jeszcze smaczniejsze niż kiedyś.
Jak zrobić zupę chłopską z boczkiem i kiełbasą?
Gotuję ją w prosty sposób na boczku podsmażonym z cebulą. Aby miała więcej smaku, przed wlaniem bulionu wrzucam startą na tarce włoszczyznę. Następnie dodaję ziemniaki, a na końcu – koncentrat pomidorowy i kiełbasę. Można także podsmażyć ją z boczkiem i gotować razem ze wszystkimi składnikami lub przyrządzić osobno i dołożyć pod koniec.
Potrawa ma wyjątkowy aromat nie tylko za sprawą wędzonki, ale również przypraw. To liść laurowy i ziele angielskie, a ponadto czosnek i majeranek. By ją podkręcić jeszcze bardziej, do gotowania można dorzuć kilka suszonych grzybów, a także pół łyżeczki mielonego kminku. Ten drugi dodatek ułatwia trawienie, poprawiając komfort po jedzeniu i zmniejszając wzdęcia.
Zupę wiejską podaję zwykle z kromką świeżego pieczywa, a na specjalne okazje dorabiam zacierki. Sposób ich przygotowania podaję dalej.
Przepis: Zupa chłopska z boczkiem i kiełbasą
Sycące jednogarnkowe danie z białą kapustą, ziemniakami i mięsnymi dodatkami.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 352 w każdej porcji
Składniki
- 200 g kiełbasy wiejskiej, podwawelskiej lub śląskiej
- 150 g boczku wędzonego na zimno
- 4 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 0,5 kg białej kapusty
- 1 pietruszka
- 1/4 małego selera
- 2 litry bulionu warzywnego lub mięsnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 liść laurowy
- 1 ziele angielskie
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrój boczek w kostkę, a kiełbasę potnij w słupki. Obierz ziemniaki i warzywa. Kartofle pokrój w kostkę, a marchewkę, pietruszkę i selera zetrzyj na grubym oczku. Posiekaj cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Poszatkuj kapustę i zagotuj bulion.
- Gotowanie zupyWrzuć boczek z cebulą do garnka o grubym dnie i podsmaż bez tłuszczu. Gdy cebula się zeszkli, dołóż czosnek i starte warzywa. Duś około 5 minut, po czym dodaj ziemniaki, kapustę, bulion, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu około 20 minut. Gdy ziemniaki będą miękkie, dorzuć koncentrat pomidorowy i majeranek, dopraw solą i pieprzem. Włóż kiełbasę i całość zagrzej.
Jak zrobić zacierki do zupy chłopskiej?
W jej tradycyjnych wersjach, takich jak zupa chłopska fajsławicka z Lubelszczyzny, ważnym składnikiem są zacierki. Zamiast z mąki i wody robię je w mniej oszczędnej wersji z jajkiem. Takie kluseczki są bardziej zwarte i sprężyste, dzięki czemu można odgrzewać je razem z daniem. Z ich dodatkiem porcja potrawy zapewnia około 80 kalorii więcej (w sumie 433 kcal).
Na ilość zacierek idealną do przepisu przesiewam 3/4 szklanki mąki i odkładam dwie łyżki do podsypywania. Wbijam jajko i sypię szczyptę soli, a następnie dolewam kilka łyżek wody, by móc wyrobić dość twarde ciasto. Podsypuję je mąką i rozdrabniam w palcach lub siekam nożem.
Kluseczki dorzucam do garnka, gdy kartofle są miękkie. Gotuję je przez około 3 minuty przed dodaniem koncentratu, choć dokładny czas zależy od ich wielkości. Trzeba przy tym pamiętać, że zacierki „rosną” w zupie i zagęszczają jej konsystencję. Można też jednak ugotować je osobno w osolonej wodzie i dodać do potrawy razem z kiełbasą.
Czytaj też:
Gdy trzaska mróz, gotuję ją zamiast rosołu. Ta zupa rozgrzewa, syci i bije na głowę żurekCzytaj też:
Rozgrzewająca zupa z soczewicy robi u mnie za cały obiad. To szybki przepis na jesienne chłody