Ta zupa ma wiele regionalnych wersji, ale wszystkie przyrządza się na wędzące i zabiela śmietaną, ewentualnie serwatką, maślanką czy zsiadłym mlekiem. Nie robię jej tak jak inni, podobnie do żurku z żytnim zakwasem, kiełbasą i jajkiem. Mój przepis w stylu śląskiej chrzanicy zawiera ziemniaki, warzywa i kremówkę, jak również sporą porcję chrzanu ze słoika. Dzięki temu wspaniale rozgrzewa i syci, a przy tym pomaga chronić się przed sezonowymi infekcjami oddechowymi.
Jak zrobić zupę chrzanową z ziemniakami i boczkiem?
Jej bazą jest krótko gotowany wywar z podsmażonego boczku z porem i czosnkiem, a także marchewką i pietruszką. By pogłębić jego smak, zamiast wody używam bulionu warzywnego. Gotuję go sama lub sporządzam z kostki, ale bez glutaminianu sodu, oleju palmowego i nadmiaru soli. Wlewam też łyżkę przyprawy do zup bez tego wzmacniacza smaku, a gdy jej nie mam, biorę sos sojowy. Można jednak z nich zrezygnować.
Danie zagęszczam śmietaną z mąką, a chrzan dokładam dopiero po wyłączeniu palnika. Ponieważ go nie gotuję, zachowuje najwięcej prozdrowotnych związków. Korzeń tej rośliny spokrewnionej z kapustą zawiera ten sam typ antyrakowych substancji, ale w kilkunastokrotnie większej ilości. To sprawia, że ma właściwości bakteriobójcze i wirusobójcze, a ponadto zwalcza grzyby i pasożyty.
Dodatek chrzanu do posiłków pobudza wydzielanie soków trawiennych, wzmaga krążenie, produkcję ciepła i przemianę materii. Ponadto poprawia pracę wątroby i nerek oraz pomaga oczyszczać układ oddechowy. To idealny składnik potraw na zimę.
Przepis: Zupa chrzanowa z ziemniakami i boczkiem
Aromatyczna i rozgrzewająca zupa z sycącymi dodatkami.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 268 w każdej porcji
Składniki
- 250 g surowego wędzonego boczku
- 250 g ziemniaków
- 2 marchewki
- 1 mała pietruszka
- 1 duży por
- 1-2 ząbki czosnku
- 2,5 l bulionu warzywnego
- 200 g śmietany 30% tłuszczu
- 3 łyżki mąki pszennej
- 150 g chrzanu ze słoika
- 1 łyżka przyprawy do zup w płynie
- sól i pieprz
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrój boczek w kostkę. Obierz warzywa i ziemniaki. Kartofle potnij na małe kawałki, a marchewkę i pietruszkę – w kosteczkę lub zetrzyj na grubym oczku. Pora pokrój w półplasterki i przeciśnij czosnek przez praskę. Zagotuj bulion.
- Gotowanie wywaruWrzuć boczek do dużego garnka o grubym dnie i podsmaż, aż wytopi się tłuszcz. Dołóż pora i smaż krótko, mieszając. Dołóż czosnek, zamieszaj i wlej bulion. Wrzuć ziemniaki, marchewkę i pietruszkę. Gotuj około 20 minut, aż zmiękną.
- Wykańczanie zupyPołącz śmietanę z mąką, dodaj stopniowo 1-2 łyżki wazowe zupy i wymieszaj, po czym wlej do garnka i całość zagotuj. Dopraw do smaku przyprawą do zup, pieprzem i ewentualnie solą. Dołóż chrzan, wymieszaj i podawaj danie z natką pietruszki.
Zupa chrzanica – wskazówki
Najważniejszym elementem tej zupy jest chrzan, dlatego warto wybrać przetwór dobrej jakości. Zawsze wybieram produkty, które mają najwięcej tartego korzenia bez dodatków mlecznych. W sklepie szukam wyrobów tradycyjnych, a przynajmniej bez nadmiaru składników.
Po otwarciu słoika próbuję chrzanu i jeśli jest bardzo ostry, zmniejszam jego ilość w przepisie. Nie dokładam go do garnka naraz, tylko porcjami, sprawdzając smak. W ten sposób nie ryzykuję, że potrawa wyjdzie zbyt intensywna.
Czytaj też:
Gdy za oknem zimno, gotuję tę sycącą zupę. Jeden dodatek sprawia, że cudownie rozgrzewaCzytaj też:
Żurek na bogato robię z przepisu znajomego kucharza. Sekretem są nietypowe dodatki