Zupa ogórkowa najczęściej gotowana jest jesienią i zimą, gdy ogórki kiszone są najsmaczniejsze. Wtedy też zjada się ją z największą przyjemnością, bo doskonale syci i rozgrzewa. Smak tej potrawy w dużej mierze zależy od jakości ogórków kiszonych i ich ilości. Ostatnio ogórkowa nie wyszła mi jakaś nadzwyczajna, ale wszystko naprawił jeden dodatek.
Jak przygotować ogórki kiszone do zupy?
Wiele osób na zupę przeznacza ogórki kiszone, które nie wyszły idealne. Są zbyt miękkie albo mało kwaśne. Prawda jest taka, że im lepszej jakości jest surowiec, tym smaczniejszy przygotujemy z niego produkt, a w tym przypadku zupę. Także po pierwsze – wybierajmy dobrej jakości ogórki kiszone.
Po drugie – ogórki kiszone należy rozdrobnić przed dodaniem. Ja lubię, gdy mają postać wyczuwalnych kawałków, dlatego ścieram je na tarce o dużych oczkach. Jeśli jednak wolicie bardziej jednolitą zupę, zetrzyjcie ogórki na średnich oczkach.
Po trzecie – przed dodaniem ogórków kiszonych do zupy warto je podsmażyć. Najlepiej zrobić to na maśle, które jednocześnie doda zupie smaku. Takie podsmażone ogórki będą miały wyraźniejszy aromat i przyjemniejszy smak.
Jak podkręcić smak ogórkowej?
Zupę ogórkową można ugotować na wywarze warzywnym lub mięsnym. I jedna i druga ma szansę wyjść smaczna, choć nie ma co ukrywać, że mięsny smak idealnie pasuje do kiszonych ogórków. Dlatego ja zwykle gotuję zupę ogórkową na żeberkach wieprzowych. Najpierw szykuję wywar z mięsa, włoszczyzny i przypraw. Potem dodaję do niego ziemniaki, a gdy zaczną mięknąć, dokładam też podsmażone ogórki kiszone. Po 10-15 minutach gotowania zupę zaprawiam śmietaną i odrobiną mąki i doprawiam do smaku.
Ostatnio ogórkowa wyszła jednak trochę mało wyrazista, dlatego dodałam do niej też łyżkę tartego chrzanu. Produkt ten zawsze dokłada się do kiszenia ogórków. Dodaje ogórkom twardości i smaku. W przypadku zupy tarty chrzan idealnie podkręcił jej smak, dodając przyjemnej ostrości i wyrazu.
Przepis: Wyrazista zupa ogórkowa
Zupa ogórkowa z dodatkiem tartego chrzanu.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 305 w każdej porcji
Składniki
- 300-400 g żeberek wieprzowych
- 2 listki laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1/2 cebuli
- 4-5 ziemniaków
- 5-6 kiszonych ogórków
- 1 łyżka masła
- 1 ząbek czosnku
- 100 g śmietanki
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka tartego chrzanu
- koperek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruMięso opłucz, umieść w garnku, zalej 1,5-2 l zimnej wody. Gotuj na średnim ogniu, odszumuj. Dodaj ziele i listki, trochę soli i pieprzu, gotuj 20 minut. Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę. Gotuj ok. 15 minut.
- Dodawanie składnikówDo wywaru dorzuć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż zaczną mięknąć. Ogórki zetrzyj na dużych oczkach, przesmaż na maśle. Dodaj do wywaru razem z czosnkiem. Gotuj jeszcze ok. 10 minut.
- Wykańczanie zupyZupę zapraw śmietanką i mąką, zagotuj. Dopraw chrzanem, solą i pieprzem. Na koniec dodaj posiekany koperek.
Te dodatki też pasują do zupy ogórkowej
By podkręcić smak zupy ogórkowej, warto też sięgnąć po inne składniki. Doskonale zawsze sprawdza się czosnek, a także koperek. Jeśli chcecie, by zupa nabrała smaku wędzonki, dorzućcie do niej pod koniec paski zrumienionego, wędzonego boczku.
Czytaj też:
Gdy trzaska mróz, gotuję ją zamiast rosołu. Ta zupa rozgrzewa, syci i bije na głowę żurekCzytaj też:
Rozgrzewająca zupa na chłodne dni. Minimum składników, maksimum smaku i tylko pół godziny