Przez lata na naszej Wigilii toczyła się bitwa o rybę. Część rodziny nie znosiła karpia ze względu na ości i mulisty smak. Zawsze z utęsknieniem czekałem, co przygotuje ciocia Jadzia. Ona omijała karpia szerokim łukiem i stawiała na halibuta. Kiedy spróbowałem go po raz pierwszy, zaskoczyła mnie jego delikatność i maślana struktura. To dla mnie smak prawdziwych, eleganckich świąt.
Jak zrobić halibuta smażonego na maśle?
Halibut to ryba wyjątkowa. Ma zwarte, białe mięso i jest dość tłusta, co jest jego ogromną zaletą, bardzo trudno go przesuszyć, więc zawsze wychodzi soczysty. Najważniejsze jest, by nie zabić jego delikatnego, lekko maślanego smaku. Sól, pieprz i odrobina masła, to wszystko, czego potrzeba, by wydobyć z niego to, co najlepsze.
Ważne jest, by panierować go tylko w mące. Gruba panierka z jajka i bułki tartej jest tu zupełnie zbędna i tylko przytłacza szlachetny smak ryby. Sama mąka tworzy cieniutką, chrupiącą warstwę, która chroni mięso przed wysychaniem. Smażę go krótko, na maśle klarowanym. Ma ono wysoki punkt dymienia, więc nie pali się i nie nadaje rybie gorzkiego posmaku, a jedynie pyszny, orzechowy aromat.
Zamiast smażyć, możesz go też upiec. Wystarczy ułożyć doprawione kawałki na blaszce, na każdym położyć wiórki masła i piec około 15 minut w 180°C. Dla dodatkowego aromatu, na wierzch możesz dodać plasterki cytryny i świeży koperek.
Przepis: Halibut smażony na maśle
Delikatne, białe mięso w chrupiącej, złocistej panierce.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 284 w każdej porcji
Składniki
- 4 filety z halibuta (ok. 600 g)
- 50 g mąki pszennej
- 50 g masła klarowanego
- sól i mielony biały pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rybyFilety z halibuta dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Oprósz z każdej strony solą i świeżo mielonym białym pieprzem.
- PanierowanieKażdy kawałek ryby obtocz w mące, a następnie strzepnij jej nadmiar.
- SmażenieNa dużej patelni rozgrzej masło klarowane. Kładź rybę na gorącym tłuszczu i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
Z czym podać taką rybę?
Halibut to szlachetna ryba, która najlepiej czuje się w towarzystwie klasycznych, ale eleganckich dodatków. Jego maślany smak idealnie komponuje się z prostymi, ale dobrze przygotowanymi dodatkami.
- Kremowe purée ziemniaczane – jego maślana, gładka konsystencja to idealne, neutralne tło dla delikatnej ryby. Nie konkuruje ze smakiem, a wspaniale komponuje się z orzechowym posmakiem masła, na którym smażył się halibut, tworząc bardzo komfortowe i eleganckie danie.
- Sos grzybowy – to bardzo świąteczne i szlachetne połączenie. Gęsty, kremowy sos na bazie leśnych, suszonych grzybów fantastycznie podbija delikatność białego mięsa ryby. Jego ziemisty, głęboki aromat tworzy danie godne wigilijnego stołu.
- Surówka z kiszonej kapusty – jej intensywna kwasowość to idealny kontrast dla bogactwa smażonej ryby. Orzeźwia podniebienie, dodaje lekkości i przełamuje maślany smak, sprawiając, że danie nie jest monotonne. To absolutny klasyk na świątecznym stole, który zawsze się sprawdza.
- Pieczone warzywa korzeniowe – ich naturalna słodycz, zwłaszcza marchewki i pietruszki, wspaniale komponuje się z delikatnym smakiem ryby. Pokrojone w słupki i upieczone z odrobiną tymianku, dodają koloru i witamin, stanowiąc elegancki i nowoczesny dodatek.
Czytaj też:
Na święta nie kupuję dorsza. Dietetycy polecają filety bez ości i zapachu. Z nich robię najlepszą rybę po greckuCzytaj też:
Mój tata wędkarz mawiał, że karpia lepiej wypuścić. Na Wigilię smażył tylko jedną delikatną rybę bez ości