Pamiętam, jak gulasz mojej mamy zawsze był niewiarygodnie miękki. Myślałem, że to kwestia jakości mięsa. Zaskoczyło mnie, gdy kiedyś zdradziła mi swój sekret. Okazało się, że do duszącego się mięsa dodaje kieliszek czystej wódki. Teraz to mój stały patent na idealnie kruche mięso z gulaszu.
Jak wódka wpływa na mięso?
To może brzmieć dziwnie, ale dodatek alkoholu do gulaszu to stary, kulinarny trik. Nie chodzi tu o smak, bo cały alkohol wyparowuje podczas gotowania, zostawiając jedynie swoje dobroczynne działanie.
Alkohol, a konkretnie etanol, ma zdolność do rozbijania włókien kolagenowych w mięsie. To właśnie ten twardy kolagen sprawia, że twardsze kawałki, jak łopatka czy wołowina gulaszowa, wymagają długiego gotowania. Dodatek wódki znacznie przyspiesza ten proces. Mięso staje się delikatniejsze i bardziej kruche w o wiele krótszym czasie. Do tego alkohol świetnie wydobywa i podkreśla smak mięsa oraz przypraw. Kluczowe jest, żeby dodać go na odpowiednim etapie. Ja zawsze wlewam wódkę na patelnię tuż po obsmażeniu mięsa, a przed zalaniem go bulionem. Pozwalam jej przez chwilę odparować, a dopiero potem kontynuuję gotowanie.
Porada: Jeśli chcesz, aby sos był naturalnie gęsty i jeszcze bardziej błyszczący, przed smażeniem możesz bardzo delikatnie oprószyć kawałki mięsa mąką pszenną.
Przepis: Gulasz wieprzowy z wódką
Soczysty i kruchy gulasz, który zawsze się udaje.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 511 w każdej porcji
Składniki
- 800 g łopatki wieprzowej
- 1 duża cebula
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 50 ml czystej wódki
- 500 ml gorącego bulionu
- 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka słodkiej papryki
- olej do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- SmażenieMięso pokrój w kostkę. Na rozgrzanym oleju obsmaż je partiami na złoto. Zdejmij mięso, a na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w plastry.
- DuszenieDodaj z powrotem mięso i posiekany czosnek. Wlej wódkę i podgrzewaj, aż alkohol odparuje. Dodaj marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie. Wlej gorący bulion, dopraw solą i pieprzem.
- GotowanieGotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie idealnie miękkie.
Z czym podać gulasz?
Ten gulasz ma tak bogaty i głęboki smak, że najlepiej pasuje do prostych, klasycznych dodatków, które wchłoną pyszny sos.
- Kasza gryczana – jej lekko orzechowy, wyrazisty smak fantastycznie kontrastuje z bogatym, mięsnym sosem. To absolutna klasyka polskiej kuchni.
- Placki ziemniaczane – chrupiące, gorące placki polane gęstym gulaszem to kwintesencja sycącego, rozgrzewającego obiadu. Temu połączeniu nikt się nie oprze.
- Kluski śląskie lub kopytka – miękkie, delikatne kluski są stworzone do tego, by pływać w gęstym, aromatycznym sosie. To idealny, niedzielny obiad.
- Ogórek kiszony – jego chrupkość i kwaśny smak idealnie przełamują bogaty smak gulaszu. Rewelacyjnie „czyści” podniebienie i sprawia, że danie nie jest przytłaczające.
Czytaj też:
Zamiast gołąbków robię ten gulasz. Smakuje tak samo, a to tylko 15 minut robotyCzytaj też:
Placki ziemniaczane w tej wersji zachwycają lekkością. Warto wrócić do starego przepisu