Schab to jeden z bardziej cenionych kawałków mięsa wieprzowego. Wyróżnia się delikatnością i niewielką zawartością tłuszczu. Te zalety często okazują się też wadą, bo mięso to łatwo jest przepiec, w wyniku czego wychodzi suche, twarde i niesmaczne. Moja bratowa nie ma z nim jednak problemu. Jak się okazuje, zawsze stosuje ten sam, prosty trik.
Jak przygotować schab do pieczenia?
By schab wyszedł smaczny i miękki, przed pieczeniem warto go zamarynować. Można do tego celu użyć mieszanki np. czosnku, musztardy i oleju, ziół, przypraw i oleju albo jogurtu naturalnego i ziół. Moja bratowa podpowiada, że dobre efekty przynosi też solanka z dodatkiem przypraw. Jest prosta, a bardzo skuteczna, bo schab wychodzi mięciutki i pełen smaku.
Jak zrobić solankę? Wystarczy wymieszać 1 l zimnej wody, 2 łyżki soli, łyżkę cukru i dodać przyprawy typu listek laurowy, ziele angielskie. W roztworze tym umieszcza się opłukane mięso i odstawia całość na 8-24 godziny w chłodne miejsce.
Jak zrobić soczysty, pieczony schab?
Po wyjęciu mięsa z solanki można przystąpić do jego pieczenia. Wcześniej jednak moja bratowa radzi, by zastosować prosty zabieg. W niedużym garnku należy zagotować wodę i zanurzyć w niej na chwilę schab. Jego powierzchnia szybko zbieleje, co będzie oznaczać, że zasklepiła się, tworząc barierę utrudniającą wypływanie soków ze środka mięsa. Muszę przyznać, że to bardzo skuteczny sposób, bo nigdzie pieczony schab nie smakuje tak dobrze, jak u mojej bratowej.
Przepis: Soczysty pieczony schab
Pieczony schab, który zaskoczy cię miękkością i soczystością
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 30
- Liczba kalorii
- 95 w każdej porcji
Składniki
- ok. 1,3 kg schabu środkowego bez kości
- 1 litr wody
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka cukru
- ziele angielskie, liść laurowy
- 1 łyżeczka słodkiej, mielonej papryki
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka majeranku
- pieprz
- 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania
- Marynowanie schabuMięso opłucz. Wodę wymieszaj z solą i cukrem, dodaj listki i ziele. Do solanki włóż schab, całość odstaw na co najmniej 8 godzin w chłodne miejsce.
- Przygotowanie do pieczeniaW garnku zagotuj wodę, zanurz w niej schab, by jego powierzchnia zbielała. Mięso wyjmij, osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj je mieszanką czosnku, papryki, majeranku, pieprzu i oleju.
- PieczenieSchab umieść w naczyniu żaroodpornym, przykryj. Piecz ok. 2 godziny w 140 st. C. 15 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywę, temperaturę podnieś do 200 st. C i pozwól by mięso ładnie się zrumieniło.
Inne sposoby na polepszenie soczystości schabu
By zatrzymać w środku schabu więcej soków, można też zastosować inne zabiegi. Dobrym rozwiązaniem jest zrumienienie mięsa przed pieczeniem na patelni. W ten sposób na powierzchni schabu powstanie warstwa utrudniająca wypływanie soków. Warto również pamiętać o tym, że schab nie lubi pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze. Gdy bowiem temperatura jego wnętrza przekroczy 70 st. C, mięso zacznie twardnieć i straci soczystość. By ograniczyć wysychanie schabu, należy go piec pod przykryciem.
Czytaj też:
Moje schabowe wychodzą nadzwyczaj chrupiące. To zasługa niezwykłej panierkiCzytaj też:
Schab z patelni zawsze wychodzi mi soczysty. Sekret tkwi w dodatku, którego nikt się nie spodziewa