Pierwszy raz spróbowałem czegoś podobnego w food trucku pod Berlinem – skrzydełka pachniały przyprawami i miały perfekcyjną skórkę, a mimo to nie kapały tłuszczem. Przypominały mi kurczaka z KFC, ale były lżejsze i mniej tłuste. Od razu wiedziałem, że muszę odtworzyć ten smak w domu. Po kilku próbach powstała wersja zdrowsza, ale wciąż pełna smaku, z chrupiącą panierką i mięsem, które wręcz odchodzi od kości.
Jak zrobić chrupiące skrzydełka kurczaka bez smażenia?
Aby marynata lepiej wniknęła w mięso, warto delikatnie ponacinać najgrubsze części skrzydełek nożem. Nie trzeba robić głębokich nacięć, wystarczy kilka płytkich, żeby przyprawy mogły dotrzeć głębiej. Dzięki temu mięso po upieczeniu będzie bardziej soczyste i aromatyczne. Przed dodaniem przypraw dobrze jest też lekko rozgnieść je w moździerzu, co pozwoli uwolnić olejki eteryczne i wzmocnić ich działanie.
Jeśli masz czas, przemieszaj skrzydełka raz lub dwa podczas marynowania. To pozwoli na równomierne nasiąkanie smakiem. Warto również zadbać o odpowiednią temperaturę mięsa przed pieczeniem. Pozostaw je na chwilę w temperaturze pokojowej, aby upiekło się równomiernie i szybciej się zarumieniło.
Przepis: Chrupiące skrzydełka z kurczaka
Prosty sposób na kurczaka lepszego niż z popularnej sieciówki.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 543 w każdej porcji
Składniki
Na skrzydełka:
- 900 g skrzydełek z kurczaka
- 250 ml maślanki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Na panierkę:
- 70 g płatków kukurydzianych (rozgniecionych)
- 50 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki pieprzu
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaSkrzydełka oczyść i osusz. Przekrój każde na dwie części. W misce połącz maślankę z przyprawami. Włóż skrzydełka do marynaty, dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
- PanierowanieW drugiej misce wymieszaj mąkę, przyprawy i rozgniecione płatki kukurydziane. Wyjmij skrzydełka z marynaty, pozwól, by nadmiar spłynął. Obtocz dokładnie każde skrzydełko w panierce, lekko dociskając.
- PieczenieRozgrzej piekarnik do 210°C (góra-dół z termoobiegiem). Ułóż skrzydełka na ruszcie nad blachą (by tłuszcz mógł ściekać). Piecz przez 35–40 minut, obracając po 20 minutach, aż będą złote i chrupiące z każdej strony.
Z czym podać chrupiące skrzydełka kurczaka?
Chrupiące skrzydełka kurczaka aż proszą się o dobre towarzystwo na talerzu. Oto zestaw dodatków, które świetnie z nimi zagrają:
Podstawowe dodatki
- Ziemniaki – klasyczne pieczone z ziołami, frytki z batatów dla słodszego akcentu albo purée z dodatkiem masła i gałki muszkatołowej. Można też sięgnąć po domowe ziemniaki hasselback lub młode ziemniaczki z koperkiem.
- Ryż – najlepiej sprawdzi się jaśminowy lub basmati, które są lekkie i puszyste. Dla bardziej wyrazistego smaku można przygotować ryż z kurkumą, limonką lub podsmażany z warzywami w stylu azjatyckim.
Surówki
- Colesław – klasyczna surówka z białej kapusty i marchewki w lekkim sosie majonezowo-jogurtowym. Chrupiąca, lekko słodka i orzeźwiająca. Sprawdź ten sposób na colesława.
- Surówka z czerwonej kapusty – z dodatkiem jabłka i cebuli, doprawiona octem jabłkowym i odrobiną miodu. Ma wyrazisty smak i piękny kolor.
Sosy
- Sos czosnkowy – na bazie jogurtu naturalnego i majonezu z dużą ilością świeżego czosnku. Kremowy, lekko pikantny, świetnie łagodzi ostrość przypraw.
- Sos BBQ – gęsty, słodko-dymny, z nutą pomidorów i wędzonej papryki. Idealny do maczania skrzydełek i dodania im jeszcze więcej charakteru.
Czytaj też:
Znam patent na kotlety z delikatnym środkiem i genialnie chrupiącą panierką. To danie to hitCzytaj też:
Zrób pałki z kurczaka w legendarnej panierce. Są o niebo lepsze niż z KFC i dużo zdrowsze