Ciasto z Majorki jest inne niż wszystkie. By je poznać, nie trzeba jednak udawać się na wyspę, bo deser można zjeść w całej Hiszpanii. Ten smak poznałam na wakacjach przypadkiem, a w domu wyszukałam oryginalny przepis. Pyszny wypiek robi się tak prosto, że szkoda go nie spróbować.
Biszkopt majorkański a zwykły
Klasyczny biszkopt to ciasto suche, gąbczaste i sprężyste, które idealne sprawdza się w tortach czy roladach. Bazuje na pszennej mące, ewentualnie z dodatkiem ziemniaczanej, jajkach oraz cukrze. Nie zawiera tłuszczu – chyba, że to biszkopt tłuszczowy. W przeciwieństwie do niego wypiek nazywany biszkoptem majorkańskim oprócz jajek i cukru kryje w sobie tylko zmielone migdały. Jest więc bezglutenowy i dość tłusty. Ma wilgotny środek i bogatą konsystencję, stanowiąc samodzielny deser.
Ciasta te odróżnia ponadto aromat. Klasyczne może zawierać wanilię (najczęściej cukier lubi ekstrakt waniliowy), ale migdałowe podkręcają mielony cynamon i skórka cytryny otarta cienko z owocu. To jednak składniki opcjonalne, których może też nie być.
Tak robię biszkopt majorkański
Jego podstawą są zmielone migdały. Na wypiek można kupić całe nasiona blanszowane (bez skórki) i zmielić na przykład w młynku do kawy. Od biedy można rozdrobnić także płatki migdałowe. Natomiast najwygodniejszą opcją jest naturalna, nieodtłuszczona mąka migdałowa – taka, która zawiera około 50% tłuszczu. Powinna być biała i wolna od fragmentów skórek.
Szykowanie mojego biszkoptu zaczynam od porządnego ubicia żółtek z cukrem na kogel mogel. Wtedy wsypuję mąkę i przyprawy, mieszając mikserem. Osobno ubijam białka za pomocą czystej końcówki. Nie dodaję ich od razu do masy. Najpierw dokładam małą ilość i mieszam, żeby ją rozluźnić, po czym mogę połączyć wszystko razem.
Do pieczenia używam otwieranej okrągłej formy o średnicy 23 cm. Przed użyciem smaruję ją masłem i obsypuję mąką pszenną. Jeśli deser ma całkiem nie zawierać glutenu, zamieniam ją na migdałową. Piekę, aż patyczek wbity w środek będzie prawie suchy. Przed wyjęciem z tortownicy ciasto musi całkowicie wystygnąć. Tradycyjnym sposobem jego podania jest posypanie wierzchu warstwą cukru pudru.
Przepis: Biszkopt majorkański
Tradycyjne ciasto migdałowe z hiszpańskiej wyspy.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Hiszpańska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 255 w każdej porcji
Składniki
- 200 g blanszowanych migdałów lub mąki migdałowej
- 5 dużych jajek
- 200 g cukru
- 1/2 cytryny (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (opcjonalnie)
- 1 łyżka masła do formy
- 1 łyżka mąki pszennej do formy
- 2 łyżki cukru pudru do posypania
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZmiel migdały na drobny proszek. Otrzyj cienko skórkę cytryny. Oddziel białka od żółtek.
- Mieszanie ciastaUbij żółtka z cukrem przez 4-5 minut na jasną, kremową masę. Dodaj migdały, skórkę cytryny i cynamon, połącz składniki. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Dodaj 2 łyżki do masy, wymieszaj, a następnie dołóż całość i połącz ciasto.
- Pieczenie biszkoptuWysmaruj formę masłem i oprósz mąką. Wlej masę do formy i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza. Piecz przez 40 minut do niemal suchego patyczka. Zostaw ciasto do ostygnięcia w formie. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Czytaj też:
Mój biszkopt z jabłkami zawsze wychodzi puszysty i wilgotny. Oto przepis na idealne ciasto Czytaj też:
Ten biszkopt wychodzi puszysty i pełen smaku. Aromatu i koloru dodaje mu jeden produkt