Są kruche na brzegach, a w środku jak brownie – choć w jasnej wersji to raczej blondie. W maślanych ciasteczkach z tego przepisu mam genialne zestawienie smaków. Kwaskowaty rabarbar ze słodką białą czekoladą robią świetną robotę. Znam przy tym specjalny sposób, by wypieki wyszły okrągłe.
Mój trik na okrągłe ciastka
Ich formowanie może być wyzwaniem, bo bez wałkowania i wykrawania wychodzą nierówne. Gdy ciasto zawiera sporo tłuszczu, traci też kształt w piekarniku. Porcje są wtedy płaskie i przesuszone. Ten efekt wychodzi jednak na moją korzyść. Ciasteczka z masłem i białą czekoladą powstają z kulek. Gdy dostają ciepła w piekarniku, robią się z nich grubsze krążki. To najlepszy kształt, jaki mogę uzyskać bez wysiłku.
Jest jeszcze jeden trik, jak to przy kruchym cieście. Kulki warto schłodzić przez 30–60 minut w lodówce. To sprawia, że pieką się bardziej równomiernie, poprawia ich strukturę i grubość. Gluten nie rozwija się tak szybko, więc nie twardnieją. A mąka ma czas na wchłonięcie wilgoci z jajka i rabarbaru.
Tak robię kruche ciasteczka z rabarbarem
Przygotowanie zaczynam od dodatków. Wybieram cienkie łodygi rabarbaru, by móc pokroić je tylko w plasterki zamiast w kostkę, i to bez obierania. Zasypuję je cukrem, by puściły sok. Przed użyciem dokładnie je osuszam, dzięki czemu nie rozmaczają masy. Siekam także 3/4 tabliczki czekolady.
Ciasto ucieram, łącząc najpierw masło z cukrem, a potem wbijając jajka, przy czym produkty nie mogą być zimne. Gdy wtłaczam powietrze do masy, całość jest bardziej delikatna. Spulchnia ją również proszek do pieczenia wsypany wraz z mąką. Smak uzupełnia wanilia i szczypta soli. Na sam koniec wrzucam kawałki warzywa i czekolady. Ponieważ łakoć łatwo się przypala, ustawiam nieco niższą temperaturę niż zazwyczaj. Ciastka wyjmuję, zanim stwardnieją na środku. Gdy dochodzą na gorącej blaszce, unikam otrzymania sucharków.
Przepis: Ciasteczka z rabarbarem
Maślane wypieki z białą czekoladą i kawałkami kwaskowatego warzywa.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 130 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 75 g miękkiego masła
- 75 g białej czekolady
- 50 g cukru
- 1 ogrzane jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Na rabarbar:
- 150 g rabarbaru
- 2 łyżki cukru
Sposób przygotowania
- Szykowanie rabarbaruPokrój rabarbar na małe kawałki. Wymieszaj je z cukrem i odstaw na 10 minut.
- Mieszanie ciastaPosiekaj drobno czekoladę. Utrzyj masło z cukrem na kremową masę. Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii, ubij razem. Przesiej do miski mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, wymieszaj ciasto. Odcedź rabarbar z soku i osusz na papierowych ręcznikach. Wmieszaj do ciasta razem z czekoladą.
- Formowanie i pieczenie ciastekFormuj z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj w odstępach na blasze wyłożonej pergaminem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni i piecz 14-17 minut. Wyjmij, gdy środek wciąż będzie miękki. Zostaw 5 minut na blaszce, po czym wystudź na kratce.
Czytaj też:
Te pyszne muffinki robię 20 minut. Sekretem ich smaku są dwa dodatkiCzytaj też:
Rabarbar zapiekany pod chrupiącą kołderką smakuje obłędnie. Wreszcie mogę go przygotować