Jeżeli przepadasz za kultową napoleonką, to mille-feuille na pewno przypadnie ci do gustu. Delikatny w smaku deser nie wymaga wiele pracy i idealnie sprawdzi się na co dzień oraz na specjalne okazje.
Mille-feuille, czyli francuska wersja polskiej napoleonki
Mille-feuille to bardzo popularny na całym świecie deser kuchni francuskiej, który składa się z trzech płatów ciasta francuskiego oraz dwóch warstw kremu budyniowego. Wierzch ciasta najczęściej dekorowany jest lukrem lub cukrem pudrem. Wykonanie efektownego i obłędnie pysznego deseru nie jest trudne, a efekt na pewno zaskoczy nawet najbardziej wymagających wielbicieli słodkości.
Wskazówka: jeżeli nie przepadasz za kremami budyniowymi, to możesz przełożyć płaty ciasta francuskiego bitą śmietaną lub kremem na bazie serka mascarpone i śmietanki kremówki oraz owocami (np. malinami bądź borówkami). Zobacz przepis na krem z mascarpone w trzech smakach i wybierz swój ulubiony.
Jak zrobić ciasto mille-feuille?
Ciasto mille-feuille przygotowuję z gotowego ciasta francuskiego z masłem. Doskonale sprawdzi się zarówno ciasto świeże, jak i mrożone (mrożone ciasto francuskie trzeba przed pieczeniem rozmrozić).
Żeby ciasto równomiernie wyrosło, początkowo piekę je z obciążeniem. Oprószam ułożony na blasze płat ciasta odrobiną mąki (najlepiej skorzystać z drobnego sitka), przykrywam papierem do pieczenia i obciążam wypełnioną specjalnymi kulkami formą metalową (kulki możesz zastąpić suchą fasolą, grochem lub ryżem). Po 15 minutach pieczenia zdejmuję obciążenie i dopiekam ciasto, aż zyska złoty kolor. Upieczone płaty ciasta francuskiego pozostawiam, żeby wystygły i przygotowuję domowy budyń, który możesz zastąpić budyniem gotowym o smaku śmietankowym lub waniliowym.
Płaty ciasta francuskiego kroję na prostokąty, które później układam jeden obok drugiego i przekładam kremem. W ten sposób ciasto nie traci apetycznego wyglądu podczas krojenia – krem nie jest bardzo gęsty, więc trudno pokroić gotowy deser po przełożeniu budyniem.
Przepis: Mille-feuille (ciasto tysiąca listków)
Delikatne i chrupkie płaty ciasta francuskiego przełożone pysznym kremem przypadną do gustu fanom polskiej napoleonki.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 409 w każdej porcji
Składniki
- 3 płaty ciasta francuskiego XXL
Na krem:
- 700 ml mleka
- 7 żółtek
- 100 g cukru
- 45 g mąki pszennej
- 45 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na lukier:
- 180 g cukru pudru
- 1 białko z dużego jaja
- 1 i 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 i 1/2 łyżeczki naturalnego kakao
Sposób przygotowania
- Pieczenie i krojenie ciasta francuskiegoKolejno upiecz (200 stopni Celsjusza, góra-dół, bez termoobiegu) i wystudź 3 płaty ciasta francuskiego, a następnie pokrój je na prostokąty o wymiarach 6 x 12 cm.
- Przygotowanie kremu budyniowegoŻółtka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Miksuj do połączenia się składników. Doprowadź do wrzenia mleko z ekstraktem waniliowym (możesz zastąpić ekstrakt ziarenkami z 1 laski wanilii). Do masy z żółtek dodaj 150 ml wrzącego mleka i energicznie wymieszaj. Tak przygotowaną masę jajeczną wlej do pozostałego mleka i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż powstanie gęsty krem bez grudek. Gotowy budyń przykryj folią spożywczą, dociskając ją do powierzchni kremu i wystudź.
- WykonanieW formie do pieczenia ułóż pierwszą warstwę pokrojonego ciasta francuskiego. Na każdy kawałek wyłóż zimny krem budyniowy (polecam skorzystać z rękawa cukierniczego). Przykryj krem ciastem francuskim i wyłóż kolejną warstwę. Na wierzchu ułóż pozostałe prostokąty ciasta. Przygotowany w ten sposób deser będzie można bez problemu wyłożyć na talerzyki.
- DekorowanieWymieszaj białko (zanim oddzielisz białko od żółtka, sparz jajko wrzątkiem) z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Odłóż 2 łyżki białego lukru i wymieszaj z naturalnym kakao (możesz pominąć ten krok i zastąpić lukier kakaowy roztopioną czekoladą). Biały lukier wyłóż na wierzchu ciasta francuskiego. Ciemny lukier wykorzystaj do zrobienia pasków (możesz użyć rękawa cukierniczego lub zwiniętego w rożek papieru do pieczenia), a następnie za pomocą patyczka do szaszłyków zrób dekoracyjny wzorek.
Ciasto mille-feuille podaję tuż po przygotowaniu, bo wówczas blaty z ciasta francuskiego są chrupiące.
Czytaj też:
Kruszę herbatniki i wylewam na nie masę ze słodkich serków. Genialne ciasto bez pieczeniaCzytaj też:
To ciasto bez pieczenia robię z taniej kaszy i ciastek. W życiu lepszego nie jadłem