Na sernik jest mnóstwo sposobów, ale ten skradł moje serce. Nie muszę rozgrzewać piekarnika, a na masę mam specjalny patent. Z pomocą przychodzi mi tani produkt i w tej recepturze działa najlepiej.
Jak zrobić sernik z garnka na herbatnikach?
Zaczynam klasycznie od spodu z herbatników i masła. Dodaję brązowy cukier muscovado, choć można wziąć też kokosowy. Z nim mieszanka jest ciemniejsza, zyskuje karmelowe nuty i przyjemnie chrupie. Okruchami wykładam dno tortownicy o średnicy 24 centymetry, przykryte wcześniej pergaminem. Dociskam szklanką i całość mrożę.
Masa do tego ciasta to tak naprawdę serowy budyń. Bazą jest zwykły półtłusty twaróg, który musi być dobrze rozdrobniony. W tym celu przepuszczam go 2-3 razy przez maszynkę do mięsa. Podgrzewam go w garnku z grubym dnem z roztopionym masłem, cukrem i jajkami. Ustawiam przy tym najmniejszy ogień i nie przerywam mieszania. Gdy pojawią się bąbelki, wlewam roztwór gotowego proszku budyniowego z mlekiem. Dalej gotuję jak deser z torebki, czyli do zgęstnienia.
Mieszankę odstawiam na około kwadrans, by lekko przestygła. W tym czasie również mieszam ją regularnie, dzięki czemu na wierzchu nie tworzy się kożuch. Następnie wlewam masę na zamrożony spód i odstawiam do wystygnięcia. Chłodzę przez noc w lodówce, a przed pokrojeniem i podaniem posypuję sernik cukrem pudrem.
Przepis: Sernik z garnka na herbatnikach
Kremowy deser bez pieczenia na bazie waniliowego budyniu.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 420 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 250 g herbatników maślanych
- 100 g masła
- 2 łyżki ciemnego cukru trzcinowego muscovado
Na masę serową:
- 1 kg zmielonego półtłustego twarogu
- 150 g masła
- 170 g cukru
- 12 g cukru z prawdziwą wanilią (1 opakowanie), ew. łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 3 jajka
- 90 g budyniu waniliowego w proszku bez cukru (2 i 1/2 opakowania po 35 g)
- 200 ml mleka
- 2-3 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania
- Szykowanie spoduPokrusz drobno herbatniki w blenderze lub wałkiem w woreczku. Roztop masło i wlej do herbatników. Dodaj cukier i wymieszaj. Wyłóż mieszanką dno tortownicy z pergaminem do pieczenia i dociśnij do dna. Wstaw na co najmniej 30 minut do zamrażarki.
- Gotowanie masy serowejPołącz proszek budyniowy z mlekiem. Rozpuść masło z cukrem zwykłym i waniliowym. Roztrzep jajka i dodaj do garnka razem z serem. Podgrzewaj na małym ogniu, przez cały czas mieszając trzepaczką. Gdy masa stanie się rzadka i zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i wlej rozmieszany roztwór budyniu. Gotuj jeszcze 1-2 minuty, energicznie mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się lśniąca. Odstaw ją na 15-20 minut, by przestygła, ale mieszaj regularnie.
- Przygotowanie sernikaWlej masę do formy na zmrożony spód, wyrównaj wierzch i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Następnie włóż do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem posyp przez sitko cukrem pudrem.
Sernik gotowany – wskazówki
Deser można przygotować także na gotowym twarogu z wiaderka, który jest już przemielony. Warto wybrać jednak dobry produkt – gesty, a nie wodnisty, z samych składników mlecznych i koniecznie bez dodatków. Przez nie masa masa może nie wyjść taka, jak trzeba. Przy zmianie receptury może mieć jednak nieco inną, luźniejszą konsystencję.
Mój sernik nie ma dziur w środku, bo po wylaniu sera na spód uderzam tortownicą o blat. W ten sposób uwalniam pęcherze powietrza, które gromadzą się zwłaszcza przy ściankach. Przy chłodzeniu czekam cierpliwie na idealną konsystencję. Taki efekt pojawia się po dobie od zrobienia.
Czytaj też:
Uwielbiam tiramisu, ale ten deser smakuje jeszcze lepiej. U mnie każdy bierze dokładkęCzytaj też:
To ciasto z serków homogenizowanych robię bez pieczenia. Jest letnim przebojem w moim domu