Na sklepowej półce można znaleźć je w małych słoiczkach w zalewie. Słony przetwór nie jest wcale pozbawiony cennych wartości. Wręcz przeciwnie, używany w odpowiednich ilościach i postaci zastąpi część nieodzownej soli i sprawi, że potrawy będą lepiej wspierać organizm.
Czym są kapary?
To pączki kwiatowe śródziemnomorskiego krzewu o nazwie kapar ciernisty (Capparis spinosa). Po zebraniu są jednak gorzkie i aby nadawały się do jedzenia, moczy się je w zalewie octowej z solą albo w solance, a także miesza z solą. Wytwarza się ponadto marynowane owoce tej rośliny, nazywane jabłuszkami kaparowymi.
Pączki mają intensywny, słono-kwaśny smak z lekką goryczką. Powinny być przy tym jędrne i mięsiste. Najbardziej delikatne są najdroższe, bardzo drobne okazy, natomiast te większe mają bogatszy aromat i są łatwo dostępne w sklepach.
Czy kapary są zdrowe?
Kapary są niskokaloryczne i bogate w antyoksydanty. Stugramowa porcja to 23-25 kcal, a płaska łyżeczka dostarcza mniej niż dwie kalorie. Zapewniają witaminę K i miedź, ale ich największym bogactwem są przeciwutleniacze z grupy flawonoidów. Związki te mają działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i mogą wpływać korzystnie na aktywność serca oraz nerwów.
Niepozorne pączki są jednym z najbogatszych naturalnych źródeł kwercetyny, której mają wielokrotnie więcej niż cebula i jabłka. Związek ten wspiera naczynia krwionośne, łagodzi objawy alergii oddechowych oraz skórnych i może aktywować geny długowieczności w organizmie.
Wadą tego produktu jest jednak wysoka zawartość soli i sodu. W 100 g odsączonych kaparów znajduje się średnio 2,4 g sodu, co odpowiada około 6,1 g soli kuchennej. Tymczasem w zdrowej diecie może być maksymalnie 2 g sodu i 5 g soli, a osoby z niektórymi problemami zdrowotnymi powinny ograniczyć się do 1-1,5 g sodu i 2,5-3,8 g soli dziennie.
Tego przetworu nie należy jeść samodzielnie jako przekąskę, tylko używać do doprawiania dań. Nie zaleca się jednak ilości większych niż 20 g dziennie, czyli 2 łyżki. Te pakowane z solą nadają się do zastosowania tylko po dokładnym wymoczeniu.
Jak jeść kapary?
Najlepiej jeść je tak, by zastąpiły sporą część soli w potrawach. Porcja 6-7 g kaparów odpowiada około 0,5 g soli i 200 mg sodu. Zwykle mieści się w płaskiej łyżeczce i składa się z 7-8 średnich pączków. Osoby zdrowe mogą spożyć nawet dwie takie łyżeczki dziennie.
Używane w charakterze przyprawy, kapary nie tylko dosalają dania, ale także wzmacniają ich smak. Sprawdzają się zwłaszcza w sałatkach, pastach kanapkowych czy sosach do ryb, mięsa i makaronów. Warto drobno je posiekać i dokładać zamiast soli pod koniec przygotowania. Dobrze też wcześniej wypłukać je w wodzie, by zmyć słoną zalewę.
Kto nie może jeść kaparów?
Ze względu na wysoką zawartość soli nie jest to produkt odpowiedni dla osób z nadciśnieniem tętniczym, niewydolnością serca, chorobami nerek i osteoporozą. Nie powinien być spożywany regularnie czy w większych ilościach również w przypadku skłonności do zatrzymywania wody, które objawiają obrzękami ciała.
Jedzenie kaparów nie jest zalecane osobom na diecie niskosodowej i przyjmującym niektóre leki, w tym te moczopędne, inhibitory ACE i sartany. Sód wpływa na równowagę elektrolitową i może działać niekorzystnie także w połączeniu z niesterydowymi i sterydowymi lekami przeciwzapalnymi czy środkami z litem.
Czytaj też:
Jeden składnik zmienia wszystko. Zrób tę zapiekankę ziemniaczaną i patrz, jak znikaCzytaj też:
Pulpety z pysznym kremowym sosem to mój niedzielny obiad. Ich smak podbijają dwa składniki