Uwielbiam wszelkie placki, a szczególnie te ziemniaczane. Gdy chcę odmiany od zwykłych tarciuchów, robię te bliny. Potrzeba na nie tylko kilku prostych składników, a powstaje wyjątkowe danie.
Sposób na puszyste placki na drożdżach
Pomysł na dodanie drożdży do ciasta ziemniaczanego to metoda pochodząca z kuchni naszych wschodnich sąsiadów. Nazywane są blinami, ale nie należy mylić ich z naleśnikami o tej nazwie, które robi się z różnych mąk. Najczęściej to ta gryczana i pszenna, ale mogą być też owsiana czy jaglana, a ponadto mieszanki.
Natomiast bliny ziemniaczane robi się z bulw gotowanych albo surowych, do których dosypuje się mąkę – niekoniecznie pszenną. Tu również jest wiele receptur, bo mogą być z cebulą lub bez niej, z mlekiem lub wodą, zaparzane lub nie. Kartofle odciska się lub rezygnuje z usuwania soku, więc ich smak i konsystencja mogą się różnić.
Mnie najbardziej przypadły do gustu bliny z tartych kartofli. Choć przypominają nasze klasyczne placki, na patelni rosną i zyskują lżejszą strukturę. Mają czysty smak ziemniaków z drożdżową nutą i świetnie smakują z kwaśną śmietaną, okrasą z cebulki i boczku lub sosem grzybowym.
Tak robię placki ziemniaczane na drożdżach
Najpierw ścieram drobno bulwy, ale nie odciskam soku. Do placków używam ich w całości, dzięki czemu nie dolewam już mleka, a dodatek wody ograniczam. Potrzebuję jej tylko tyle, by zrobić rozczyn drożdży. Rozpuszczam je bez cukru czy mąki, bo po krótkim czasie dostają pożywkę z ziemniaków.
Do ciasta trafia też jajko i spora łyżeczka soli. Mąki pszennej dosypuję niecałą szklankę – masa ma wyjść gęsta. Później niezbędne jest jej odstawienie na co najmniej godzinę do wyrośnięcia. Choć nie podwoi swojej objętości, bo jest ciężka, zwiększy ją o jedną trzecią lub połowę. Na powierzchni pojawią się pęcherzyki, a w środku będzie rozpulchniona.
Przed smażeniem ciasta nie mieszam. Nabieram porcje dużą łyżką i od razu kładę na rozgrzaną patelnię. Ogień nie powinien być przy tym za duży, by bliny zdążyły dojść w środku, zanim na wierzchu staną się brązowe. Zdejmuję, gdy są złote, a nadmiar oleju osączam.
Przepis: Placki ziemniaczane na drożdżach
Puszyste wschodnie bliny z surowych kartofli.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Białoruska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 70 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg obranych ziemniaków
- 130-140 g mąki pszennej
- 60 ml ciepłej wody
- 20 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 1 czubata łyżeczka soli
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaRozpuść drożdże w wodzie i odstaw na około 10 minut. W tym czasie zetrzyj ziemniaki na miazgę. Dodaj jajko, sól i rozczyn drożdży, wymieszaj. Dosyp porcjami mąkę i połącz w gęste ciasto. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę.
- Smażenie plackówGdy ciasto wyrośnie, nakładaj porcje na rozgrzaną patelnię z olejem i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty na stronę. Rumiane zdejmuj na papierowe ręczniki, by usunąć nadmiar tłuszczu.
Czytaj też:
Lekkie bliny gryczane vs tradycyjne pankejki. Odkryj, dlaczego warto je wypróbować Czytaj też:
Już nie racuchy z jabłkami. Te puszyste bliny ze śliwkami znikają błyskawicznie