Nie mąka i nie ziemniaki. Te mięciutkie kluski dodają w Austrii do rosołu

Austriackie kluski wręcz rozpływają się w ustach, a do ich przygotowania potrzeba dosłownie kilku składników. Surowe nie są duże, ale w garnku rosną i stają się puchate. Idealnie smakują w zupie zamiast makaronu, ale można też zapiekać je z serem. Gdy natomiast mają w masie cukier, są idealne do podania z masłem i cynamonem lub duszonymi owocami.

Sposób na austriackie kluski

Ich postawą jest kasza manna. W ojczyźnie Griessnockerln, czyli dosłownie klusek grysikowych, stosuje się zarówno tę zwykłą, jak i z twardej pszenicy (durum). W tej drugiej wersji danie nie wychodzi jednak tak delikatne. W cieście obowiązkowe jest masło, którego w niektórych przepisach dokłada się tyle, że waży połowę tego, co manna. Jest także jajko, ale nie zawsze używa się soli. Niektórzy wolą, gdy ciasto czerpie ten składnik z mocno osolonej wody do gotowania. Klasycznym dodatkiem jest również gałka muszkatołowa, najlepiej świeżo starta. W słodkich wersjach stosuje się natomiast cukier zwykły i waniliowy lub ekstrakt z tej przyprawy, bądź skórkę otartą z cytryny.

Takie ciasto wymaga odpoczynku, by kasza wchłonęła wilgoć i spęczniała. To pomaga zachować kształt porcji podczas gotowania. Nie przebiega ono w klasyczny sposób, który stosuje się w Polsce. Po krótkiej obróbce wyłącza się palnik i zostawia kluski w wodzie, aż napuchną i zmiękną.

Tak robię austriackie kluski z kaszy manny

Składniki na nie łączę sposobem. Najpierw ubijam masło widelcem lub malutką trzepaczką, a potem napowietrzam dalej po wbiciu jajka. Dosypuję samą sól, a gotową mieszankę odstawiam na co najmniej pół godziny lub nawet całą. Nie chcę skracać czasu, by moje kluski się nie rozpadały.

Do formowania używam dwóch łyżek, dzięki czemu powstają porcje ciasta przypominające łezki. Kładę je ostrożnie na lekko wrzącą wodę i gotuję przez 10-15 minut, a potem wyłączam grzanie i zostawiam, by dociągnąć do 30 minut. Wystarczy wyjąć je cedzakiem, po czym zalać rosołem czy zupą na talerzu. Tradycyjnym dodatkiem do takiego dania jest posiekany szczypiorek.

Czytaj też:
Moje leniwe wychodzą miękkie i delikatne. 2 łyżki popularnego składnika robią dużą różnicę Czytaj też:
Dodaj 1 łyżkę do klusek śląskich. Nie rozpadną się i wyjdą nawet z młodych ziemniaków