Gdy kartofle zawierają za dużo wody, kluski śląskie mogą być nieudane. Dosypywanie mąki ziemniaczanej sprawi, że rzadka masa zamieni się twarde i gumowe ciasto. Jest jednak inny dodatek, stosowany jako zabezpieczenie i składnik awaryjny.
Kasza manna do klusek śląskich
Na te kluski najlepsze są mączyste odmiany ziemniaków, czyli typu C. Jeśli jednak zdarzy się inna, o mniejszej zawartości skrobi, a nawet wodniste młode bulwy, kasza manna ratuje sytuację. Chociaż nie zmienia sprężystej konsystencji potrawy, wchłania nadmiar wody i działa zagęszczająco. Zawarty w niej gluten poprawia strukturę klusek, dzięki czemu nie rozmiękają i nie rozpadają się w wodzie. Ciasto z kaszą manną jest przy tym łatwiejsze do formowania, a dodatek ten nie wpływa na jego smak.
Ile kaszy manny wsypać do masy? Na porcję przygotowaną z 1 kg ziemniaków (po obraniu) wystarczą 1-2 łyżki stołowe. Po wyrobieniu mieszankę odstawiam nawet na 10 minut, by kasza napęczniała i mogła zadziałać najlepiej.
Tak robię kluski śląskie metodą „na cztery”
Przygotowując te pyszne kluseczki, można nawet nie otwierać przepisu. Trzeba tylko zapamiętać właściwą proporcję, która jest bardzo prosta. Na cztery części ziemniaków w misce przypada jedna część mąki ziemniaczanej. W praktyce wygląda to tak, że dzielę przygotowane purée na ćwiartki i odkładam jedną na bok. W jej miejsce wsypuję mąkę ziemniaczaną. Dokładam kartofle z powrotem wraz z resztą składników.
Aby moje kluski śląskie były idealnie gładkie w środku, bulwy rozdrabniam na gorąco. Przepuszczam je przez praskę lub maszynkę do mięsa, choć można też dokładnie ugnieść je perforowanym tłuczkiem. Następnie trzeba je wystudzić, bo do masy trafia także surowe jajko. Wraz z nim dokładam sól i kaszę mannę, wyrabiam i odstawiam. Z ciasta formuję niezbyt duże kluski, najlepiej wielkości sporego orzecha włoskiego. Takie gotują się szybciej, bo tylko 2 minuty, zachowując idealną teksturę na zewnątrz.
Przepis: Kluski śląskie z kaszą manną
Idealne kluski nawet z wodnistych ziemniaków.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 414 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg obranych ziemniaków
- mąka ziemniaczana
- 1-2 łyżki kaszy manny
- 1 jajko
- sól
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówUgotuj ziemniaki do miękkości w osolonej wodzie. Odcedź je i odparuj w garnku nad wyłączonym palnikiem. Przeciśnij przez praskę do miski i ostudź.
- Szykowanie ciastaUgnieć ziemniaki dłonią, wyrównaj z wierzchu i podziel na cztery części. Wyjmij jedną i wypełnij puste miejsce mąką ziemniaczaną. Dodaj odłożone ziemniaki, kaszę mannę, jajko i sól. Wyrób gładkie ciasto, przykryj i odstaw je na 5-10 minut.
- Formowanie i gotowanie klusekOdrywaj małe porcje ciasta, formuj kulki i rób w nich wgłębienie kciukiem. Wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj 2 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj cedzakiem na półmisek.
Czytaj też:
Zanim zacznę robić kluski śląskie, przeprowadzam prosty test. Mam pewność, że wyjdą idealne Czytaj też:
Najlepsze kluski śląskie robię tylko tą metodą. Wychodzą mięciutkie jak u babci