Wątróbka, którą przyrządzam według receptury znanego kucharza, nie ma metalicznego posmaku. Jest soczysta, lekko słodka, ale jednocześnie nieprzesłodzona. To niedrogie mięso najpierw marynuję w oleju z przyprawami, później smażę, a na końcu duszę z dodatkiem miodu, octu balsamicznego i cebuli. Podaję ją z kawałkami duszonych jabłek, a smakuje jak z dobrej restauracji.
Jak zamarynować wątróbkę drobiową
Podstawą jest tu dokładne osuszenie umytych podrobów papierowym ręcznikiem. Wilgoć utrudniłaby wchłanianie marynaty oraz obsmażanie. Następnie wątróbkę dokładnie mieszam z olejem, świeżym lub suszonym tymiankiem, pieprzem oraz posiekanym albo przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Najważniejszą zasadą na tym etapie jest brak soli w marynacie, ponieważ dodana zbyt wcześnie spowodowałaby, że podroby stwardnieją i staną się suche podczas obróbki termicznej. Dlatego sól dodaję zawsze na koniec smażenia. Poza klasycznym zestawem, jaki proponuje Jasiek Kuroń, do marynowania tego mięsa świetnie sprawdzą się również inne dodatki.
Można sięgnąć po majeranek, startą skórkę z cytryny, rozmaryn, odrobinę musztardy delikatesowej lub francuskiej, sosu sojowego czy kieliszek koniaku. Te dodatki przełamią charakterystyczny smak wątróbki i dodadzą jej miękkości.
Jak przyrządzić wątróbkę duszoną z miodem i jabłkami
Gdy mięso jest już zamarynowane, kroję cebulę w cienkie piórka, a jabłka w szesnastki. Dzięki temu owoce zmiękną, ale nie rozpadną się w trakcie obróbki. Na mocno rozgrzanym oleju najpierw obsmażam cebulę do zrumienienia i zdejmuję ją z patelni. Na tym samym tłuszczu kładę wątróbkę i smażę ją tylko przez około 2 minuty z każdej strony.
Potem też zdejmuję z patelni, dzięki czemu się nie wysuszy. Następnie podsmażam jabłka przez 3-4 minuty, aż zmiękną i nabiorą złocistej barwy. Po zdjęciu owoców przygotowuję sos, wlewam na patelnię miód oraz ocet i gotuję, aż płyn zredukuje się o połowę i lekko zgęstnieje.
Wtedy z powrotem dodaję wątróbkę i cebulę. Duszę je razem przez kilka minut i na koniec doprawiam danie solą do smaku. Gotową, soczystą wątróbkę podaję z cebulką i podsmażonymi wcześniej kawałkami jabłek. Do tego kromka chrupiącej bagietki, chleb na zakwasie lub gotowane ziemniaki z koperkiem.
Przepis: Wątróbka z miodem i jabłkami
Mięso duszone z kilkoma dodatkami na obiad lub kolację.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 600 g wątróbki drobiowej
Na marynatę:
- 2 łyżki oleju
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Dodatkowo:
- 2 duże cebule
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 2 jabłka
- olej do smażenia
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie wątróbkiWątróbkę osusz ręcznikiem papierowym, a następnie zamarynuj w oleju, tymianku, pieprzu oraz czosnku, dokładnie mieszając mięso z przyprawami. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a jabłka w szesnastki.
- SmażenieNa rozgrzanym oleju obsmaż cebulę do zrumienienia, a następnie zdejmij ją z patelni. Na tym samym tłuszczu ułóż wątróbkę i smaż z obu stron na rumiany kolor. Zdejmij usmażoną wątróbkę i wrzuć na patelnię jabłka. Smaż je przez 3–4 minuty, aż zmiękną, po czym też zdejmij je z patelni.
- Duszenie wątróbkiNa tę samą patelnię wlej miód i ocet balsamiczny. Gotuj całość, aż sos zredukuje się o połowę. Z powrotem dodaj wątróbkę i cebulę, duś wszystko razem przez kilka minut, a na koniec dopraw danie solą. Podawaj gorącą wątróbkę udekorowaną podsmażonymi kawałkami jabłek.
Czytaj też:
Najlepszy przepis na wątróbkę z patelni. 3 dodatki, a wychodzi przepyszna i kremowa Czytaj też:
To tanie mięso wraca na nasze stoły. Z prostymi dodatkami smakuje wykwintnie