Surówkę z kiszonej kapusty znałem oczywiście dużo wcześniej, ale wersja mojej teściowej wyjątkowo mi podeszła. Jest kwaśna, lekko słodka od marchewki i ma sporo świeżej pietruszki. Nie potrzeba do niej ciężkiego sosu ani wielu dodatków, dlatego świetnie pasuje do zwykłego domowego obiadu.
Do tych dań pasuje surówka z kiszonej kapusty
Najczęściej podaję ją tam, gdzie na talerzu są ziemniaki i mięso. Pasuje do kotleta schabowego, mielonych, pieczonego kurczaka, duszonego schabu czy pieczeni. Kwaśny smak kapusty dobrze kontrastuje z tłustszymi daniami i sprawia, że cały obiad nie jest ciężki.
Bardzo dobrze łączy się również ze smażoną rybą, szczególnie dorszem albo mintajem. Można podać ją także do kopytek z mięsnym sosem czy klusek śląskich. Przy takich daniach nie potrzeba już drugiej surówki, bo kiszona kapusta sama daje sporo smaku i chrupkości.
Co teściowa dodaje do surówki z kiszonej kapusty?
Przed przygotowaniem zawsze próbuję kapusty. Jedna jest mocno kwaśna i słona, inna znacznie łagodniejsza, dlatego nie ma sensu doprawiać każdej dokładnie tak samo. Jeśli jest wyjątkowo kwaśna, można ją krótko przepłukać zimną wodą, ale nie robię tego automatycznie. Zbyt długie płukanie pozbawi ją charakterystycznego smaku.
Kapustę warto też lekko odcisnąć z nadmiaru zalewy. Nie powinna być zupełnie sucha, ale w misce nie może pływać dużo soku. Długie nitki dobrze jest kilka razy przeciąć nożem, bo wtedy surówkę łatwiej nakładać i jeść razem z resztą obiadu.
Marchewkę ścieram na dużych oczkach tarki. Dzięki temu pozostaje wyczuwalna i zachowuje lekką chrupkość, zamiast zniknąć między kawałkami kapusty. Natkę pietruszki siekam drobno dopiero przed dodaniem, żeby zachowała świeży aromat i kolor.
Po wymieszaniu daję surówce kilkanaście minut. Marchewka lekko mięknie, cukier rozchodzi się po całości, a olej łączy smaki. Dopiero po tym czasie próbuję ponownie i oceniam, czy potrzebuje więcej pieprzu. Soli zazwyczaj nie dodaję, bo kapusta kiszona ma jej wystarczająco dużo.
Przepis: Surówka z kiszonej kapusty
Kwaśna kapusta z tartą marchewką i świeżą pietruszką daje chrupiący, lekki dodatek do obiadu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 104 w każdej porcji
Składniki
- 700 g kiszonej kapusty
- 150 g marchewki
- 20 g natki pietruszki
- 40 ml oleju
- 1 łyżeczka cukru
- 1/3 łyżeczki pieprzu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kiszonej kapustyLekko odciśnij kapustę z nadmiaru soku i przełóż ją na deskę. Jeśli nitki są bardzo długie, pokrój je na krótsze kawałki. Przełóż kapustę do dużej miski i rozdziel ją widelcem.
- Dodanie marchewki i pietruszkiObierz marchewkę i zetrzyj ją na dużych oczkach tarki. Natkę pietruszki drobno posiekaj nożem. Dodaj oba składniki do kapusty i dokładnie wymieszaj.
- DoprawienieWlej olej, wsyp cukier oraz pieprz. Wymieszaj całość, żeby dodatki równomiernie rozeszły się po kapuście. Odstaw surówkę na około 15 minut, ponownie przemieszaj i podawaj do obiadu.
Co jeszcze można dodać do kiszonej kapusty?
Do podstawowej wersji można dodać starte jabłko. Najlepiej wybierać kwaśną, twardą odmianę, która nie rozpadnie się po wymieszaniu. Dobrym dodatkiem jest również drobno posiekana cebula, szczególnie gdy kapusta jest łagodna i przyda jej się trochę ostrzejszego smaku.
Pietruszkę można zamienić na koperek, ale wtedy surówka będzie miała zupełnie inny charakter. Czasem dodaję również szczyptę kminku, szczególnie do pieczonej wieprzowiny. Nie dokładam jednak wielu dodatków jednocześnie, bo sama kiszona kapusta ma już bardzo wyrazisty smak.
Czytaj też:
Biorę czerwoną kapustę i 4 dodatki. Robię z nich wyjątkową sałatkę do obiadu Czytaj też:
Surówkę z pora robię inaczej. Dodaję 2 sztuki tego i znika nawet przed kotletem