Karkówkę najczęściej kojarzymy z grillem, ale w piekarniku potrafi wyjść równie dobra. Plastry rozkładam luźno na dużej blasze, dzięki czemu nie duszą się ściśnięte w naczyniu. Na każdym kawałku układam krążki cebuli, a całość przykrywam gęstym sosem jogurtowo-majonezowym. Podczas pieczenia mięso zostaje soczyste, a cebula mięknie i oddaje swój smak do sosu.
Z tym podaj takie mięso
Do tak przygotowanej karkówki najczęściej podaję ziemniaki, bo dobrze zbierają sos, który zostaje na blasze. Mogą być gotowane, tłuczone albo pieczone obok w osobnym naczyniu. Pasuje też kasza jęczmienna lub gryczana, szczególnie gdy chcesz zrobić bardziej konkretny obiad bez dodatkowego sosu. Dobrze sprawdzi się też purée ziemniaczane, bo łatwo połączyć je z cebulą i sosem z mięsa.
Przy mięsie z majonezem dobrze sprawdza się coś kwaśnego i chrupiącego. Ogórki kiszone, surówka z białej kapusty albo buraczki przełamują tłustość karkówki i sprawiają, że cały talerz jest mniej ciężki. Latem wystarczy sałata z pomidorem i ogórkiem, doprawiona odrobiną soku z cytryny. Możesz też podać prostą mizerię, ale wtedy ograniczyłbym już inne kremowe dodatki na talerzu.
Tak przygotujesz karkówkę zapiekaną z cebulą
Plastry karkówki powinny mieć mniej więcej 1,5 cm grubości. Cieńsze mogą przesuszyć się, zanim cebula zdąży porządnie zmięknąć, a bardzo grube będą potrzebowały znacznie więcej czasu. Mięsa nie układaj jedno przy drugim jak dachówek. Zostaw pomiędzy kawałkami trochę miejsca, bo wtedy gorące powietrze swobodniej krąży wokół każdego plastra.
Cebulę kroję w dość grube krążki. Bardzo cienkie szybko wysychają i mogą przypalić się na brzegach. Sos powinien być gęsty, żeby został na mięsie zamiast od razu spłynąć na blachę. Jogurt łagodzi majonez i sprawia, że warstwa na wierzchu nie jest tak ciężka, ale nie używaj bardzo rzadkiego jogurtu naturalnego.
Pod koniec pieczenia sprawdź jeden z grubszych kawałków. Karkówka ma być miękka i łatwo dać się przekroić, ale nie powinna rozpadać się na suche włókna. Jeśli wierzch zaczyna ciemnieć za szybko, przykryj mięso luźno papierem do pieczenia. Przy bardzo grubych plastrach możesz też wydłużyć pieczenie o około 10 minut.
Przepis: Karkówka zapiekana z cebulą
Karkówka pieczona w plastrach z krążkami cebuli i kremowym sosem jogurtowo-majonezowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 589 w każdej porcji
Składniki
Na mięso:
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 3 duże cebule
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz do smaku
Na sos:
- 200 g gęstego jogurtu naturalnego
- 120 g majonezu
- 1 łyżeczka musztardy
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie karkówkiPokrój karkówkę na plastry o grubości około 1,5 cm i rozłóż je luźno na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dopraw mięso z obu stron słodką papryką, granulowanym czosnkiem, majerankiem oraz solą i pieprzem.
- Układanie cebuli i sosuCebulę obierz i pokrój w krążki o grubości około 5 mm, a następnie rozłóż je na kawałkach mięsa. W misce wymieszaj jogurt, majonez, musztardę i słodką paprykę, dopraw solą oraz pieprzem. Rozprowadź sos na cebuli tak, żeby przykrywał większość powierzchni każdego plastra.
- Pieczenie karkówkiWstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 50 do 55 minut z grzaniem góra dół. Pod koniec sprawdź miękkość jednego z grubszych kawałków i w razie potrzeby pozostaw mięso w piekarniku jeszcze przez kilka minut. Po wyjęciu odczekaj około 5 minut przed podaniem.
Czytaj też:
Wieprzowiny nie piekę w jednej temperaturze. Schab robię inaczej niż karkówkę Czytaj też:
Schab piekę zawsze w tej temperaturze. Nie kombinuję, a wychodzi miękki i soczysty