Ten podkarpacki specjał w wyjątkowy sposób łączy w sobie cechy placków, domowego ciasta i pieczywa, a do tego kusi złocistą skórką i mięciutkim wnętrzem. W XIX wieku pojawiły się jako szybka i tania alternatywa dla rzadko pieczonego chleba, a dziś odkrywamy je na nowo. Wystarczy kilka składników, by zrobić to smaczne, regionalne danie.
Jak zrobić proziaki
Przygotowanie ciasta jest bardzo proste, a zaczynam od dokładnego roztrzepania jajek, do których dodaję śmietanę, kwaśne mleko lub kefir, szczyptę soli, odrobinę cukru oraz obowiązkowo prozę, czyli sodę oczyszczoną. Soda reaguje z kwaśnym kefirem lub mlekiem i dzięki temu ciasto rośnie bez drożdży. Do tak wymieszanej, płynnej bazy stopniowo wsypuję przesianą mąkę pszenną.
Ważne jest wyczucie odpowiedniej konsystencji, bo ciasto musi pozostać miękkie, elastyczne i sprężyste. Jeśli wsypię zbyt dużo mąki, to zrobi się ono zbyt twarde, a proziaki nie będą puszyste. Gdy ciasto osiągnie właściwą strukturę, lekko je rozwałkowuję i wykrawam koła lub kwadraty.
Tradycyjnie proziaki pieczono bez tłuszczu na rozgrzanej płycie kuchennej. W domu można dziś zrobić je również na suchej patelni albo upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Danie jest gotowe po około 20 minutach, gdy ładnie się zarumieni z wierzchu.
Przepis: Proziaki
Tradycyjne placki z Podkarpacia na bazie sody oczyszczonej i kefiru lub kwaśnego mleka.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg mąki pszennej
- 2 szklanki kefiru
- 2-3 jajka
- 4 łyżki śmietany
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyW dużej misce roztrzep jajka widelcem, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj do połączenia składników. Wsyp sodę oczyszczoną, cukier, sól i wlej kefir. Całość starannie wymieszaj.
- Zagniatanie ciastaDo płynnej bazy zacznij stopniowo dodawać przesianą mąkę pszenną. Zagnieć ciasto tak, by było miękkie, elastyczne i sprężyste. W razie potrzeby wsyp trochę mąki lub dolej kefiru.
- Formowanie i pieczenieGotowe ciasto lekko rozwałkuj. Wykrawaj z niego placki o kształcie kół lub kwadratów. Układaj placki na blasze bez dodatku tłuszczu. Piecz przez około 20 minut w 180 stopniach Celsjusza, aż nabiorą złocistego koloru. Podawaj na ciepło.
Pomysły na podanie podkarpackich placków na sodzie
Proziaki od zawsze zachwycały swoją uniwersalnością i prostotą podania. Dawniej na podkarpackich wsiach traktowano je jako ratunek, gdy w domu zabrakło chleba. Wówczas gospodynie zagniatały ciasto i serwowały te ciepłe, pachnące placki prosto z pieca, najczęściej po prostu posmarowane masłem.
Placki w takim wydaniu i z odrobiną domowej konfitury smakowały doskonale. Dziś to tradycyjne danie znów jest popularne i będzie smakować z masłem i czosnkiem niedźwiedzim, kozim serem czy sosem jogurtowo-czosnkowym.
Pasuje do nich surówka z kiszonej kapusty lub surówka z pomidorów i cebuli. Na słodko też są pyszne, a wystarczy podać je z miodem, powidłami śliwkowymi lub z domowym twarożkiem i ulubionymi owocami. Najlepsze są na ciepło, podane wprost z piekarnika.
Czytaj też:
Biorę 4 proste składniki i piekę miękkie chlebki. Smakują wyśmienicie z masłem czosnkowym i słodkimi dodatkami Czytaj też:
Do placuszków dodaję ten gęsty produkt z kubeczka. Rosną na patelni i są miękkie jak obłoczki