Zwykle pyzy jadałam z mięsem, ale bawarska wersja tej potrawy zaskoczyła mnie nadzieniem. Chrupiące grzanki połączone z podsmażonym boczkiem dają ciekawy smak i podwójną chrupkość. Farsz otulony jest przez delikatne i mięciutkie ciasto ziemniaczane.
Jak zrobić nadzienie do knedli ziemniaczanych
Potrawa rodem z Bawarii wyróżnia się przede wszystkim miękką i sprężystą strukturą ciasta dzięki połączeniu ziemniaków ugotowanych i surowych, które ściera się na drobnych oczkach tarki. Do przygotowania tradycyjnego farszu używa się najczęściej podsmażonych na maśle chrupiących kawałków bułki lub chleba tostowego.
Sięga się też po wędzony boczek z cebulą, a czasem po mięso mielone oraz wątróbkę. Robienie nadzienia zaczynam od wysmażenia na suchej patelni pokrojonego w drobną kostkę wędzonego boczku, następnie dodaję posiekaną cebulę i lekko ją podsmażam. Kolejnym krokiem jest dodanie pokrojonej bułki i dokładne jej zarumienienie na wytopionym tłuszczu.
Na koniec zdejmuję patelnię z ognia, mieszam całość z posiekaną natką pietruszki i odstawiam do ostygnięcia. Jest to konieczne, bo gorące nadzienie spowodowałoby, że ciasto ziemniaczane rozpadłoby się podczas gotowania.
Jak zrobić knedle z takim nadzieniem
Połowę ziemniaków gotuję i po odcedzeniu przeciskam przez praskę. Resztę surowych ścieram w tym czasie na bardzo drobnych oczkach i przekładam na gęstą ściereczkę lub gazę. Ważne jest, by mocno je odsączyć, bo knedle wyjdą wówczas zwarte i sprężyste.
Sok ze startych ziemniaków odstawiam na kilka minut, a skrobię, która osadzi się na dnie, dodaję później do ciasta. Starte surowe ziemniaki łączę z ugotowanymi i przestudzonymi kartoflami. Wsypuję mąkę ziemniaczaną, żółtko, gałkę muszkatołową i sól. Krótko wyrabiam masę tylko do połączenia się składników i formuję kulki wielkości dużej mandarynki.
Ciasto lekko spłaszczam, robię wgłębienie i nakładam ostudzony farsz. Brzegi ciasta zwijam do środka i formuję kule, które potem gotuję w osolonej wodzie przez ok. 15 minut od momentu wypłynięcia. Potrawę podaję ze zrazami, sosem grzybowym lub pulpetami w sosie. Smakują z surówką z czerwonej kapusty albo surówką z kiszonej kapusty.
Przepis: Pyzy po niemiecku
Kulki ziemniaczane wypełnione farszem z grzanek i boczku na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 470 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 1 kg ziemniaków
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 żółtko
- gałka muszkatołowa
- sól
Na nadzienie:
- 100 g wędzonego boczku
- 1 czerstwa bułka
- 1 mała cebula
- natka pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuNa suchej patelni podsmaż boczek na wolnym ogniu, aż wytopi się z niego tłuszcz i stanie się lekko chrupiący. Dodaj posiekaną cebulę i po chwili wsyp pokrojoną w kostkę bułkę. Smaż całość, aż grzanki będą złociste i chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia, wymieszaj z posiekaną natką pietruszki i odstaw do ostygnięcia.
- Szykowanie ziemniakówZiemniaki obierz i podziel na pół. Cześć ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i jeszcze gorące dokładnie przeciskaj przez praskę do ziemniaków. Odstaw do ostygnięcia. Surowe ziemniaki zetrzyj na bardzo drobnych oczkach tarki, przełóż na czystą ściereczkę kuchenną i bardzo mocno wyciśnij z nich cały sok do miski. Po chwili odlej płyn i zbierz skrobię z dna miski.
- Robienie masy ziemniaczanejW dużej misce wymieszaj ziemniaki ugotowane i surowe, skrobię, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, żółtko, gałkę muszkatołową i szczyptę soli. Zagnieć ciasto dłońmi na jednolitą, zwartą masę.
- Formowanie i gotowanieWilgotnymi dłońmi nabieraj porcję ciasta, lekko spłaszczaj i zrób wgłębienie. Na środek nałóż farsz z boczku i grzanek. Zawiń brzegi ciasta do środka i uformuj gładką kulę. Knedle gotuj w osolonym wrzątku przez ok. 15 minut od momentu wypłynięcia.
Czytaj też:
Kiedyś kulachy, dziś regionalny specjał. Szybsze i lepsze od pyz i kopytek Czytaj też:
Znajomi z Podlasia przywieźli te kluski i przepadłam. Kartacze i pyzy nie mają szans