Te kluski z ziemniaczanego ciasta kryją w sobie pyszne twarogowe nadzienie z podsmażoną cebulą i boczkiem. Regionalny specjał z okolic wsi Niemojki został wpisany na ministerialną listę produktów i dań tradycyjnych, by ocalić jego recepturę od zapomnienia. Serowniki goszczą na moim stole regularnie, bo smakują wyjątkowo, a przy tym są całkiem łatwe i przyjemne w przygotowaniu.
Jak zrobić serowniki słowiańskie?
Biorę na nie ziemniaki typu C, bo powinny mieć jak najwięcej skrobi. Dzięki temu nie trzeba dokładać do nich więcej mąki pszennej ani ziemniaczanej niż w przepisie. Należy tego unikać, bo grozi powstawaniem twardego i gumowatego ciasta. Jeśli jednak po zmieszaniu jego składników i dodaniu jajka masa nadal mocno lepi się do rąk, dosypuję jeszcze jedną łyżkę skrobi. Co ważne, kartofle gotuję specjalnie do tej potrawy i studzę do temperatury pokojowej. Są wtedy odpowiednio miękkie do zagniecenia ciasta, a przy tym potrzebują najmniej mąki.
Osobno szykuję farsz z białego sera i boczku podsmażonego z cebulą, a doprawiam go mielonym kminkiem. Jeśli na patelni jest dużo tłuszczu, nie wlewam go do twarogu w całości, bo masa staje się zbyt rzadka, a kluski rozpadają się w trakcie gotowania. Zamiast tego używam go do okraszenia potrawy.
Mając te składowe, robię placuszki z ciasta, nadziewam je farszem i sklejam podłużne, lekko spłaszczone kluski. Gotuję je w wodzie, ale często serwuję podpieczone lub podsmażone. Lubię podawać serowniki zwłaszcza z kwaśnym jogurtem i surówką z kiszonej kapusty.
Przepis: Serowniki słowiańskie
Regionalne podlaskie kluski ziemniaczane z nadzieniem z twarogu, boczku i cebuli.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 256 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 1,2 kg ziemniaków typu C
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
Na farsz:
- 200 g surowego wędzonego boczku
- 2 cebule
- 0,5 kg półtłustego białego sera
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaObierz i ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, a następnie je odsącz, odparuj i odstaw do wystygnięcia. Zimne przeciśnij przez praskę kartoflaną. Dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz jajko, po czym zagnieć ciasto.
- Przygotowanie farszuPosiekaj drobno cebulę, a boczek pokrój w małą kostkę. Podsmaż je na patelni, a gdy boczek się zrumieni, ostudź lekko całość i połącz z twarogiem. Wsyp kminek oraz dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Formowanie klusekUformuj z farszu 16 kulek i tak samo podziel ciasto. Rób z niego placuszki, nakładaj na środek nadzienie, zlepiaj szczelnie, spłaszczaj i kładź na talerz.
- Gotowanie serownikówZagotuj w garnku osoloną wodę i wrzucaj po kilka serowników naraz. Gotuj 3-4 minuty od momentu wypłynięcia i wyjmuj łyżką cedzakową. Przed podaniem podpiecz serowniki w piekarniku lub podsmaż na oleju.
Serowniki a pyzy borowiackie
Choć słowiańskie serowniki są jedyne w swoim rodzaju, w Polsce jest kilka podobnych dań. Jednym z nich są pyzy borowiackie z województwa pomorskiego. Tradycyjna potrawa zawiera ciasto z samych surowych ziemniaków. Sekretem receptury bez mąki jest skrobia wytrącona z ich soku zebranego po starciu. Dziś często używa się kartofli surowych z dodatkiem tych gotowanych i mąki ziemniaczanej, ale to już nie ten smak. Nadzienie składa się natomiast z twarogu ze smażonym boczkiem, często bez cebuli. Bywa też, że okrasa nie idzie do środka, tylko do polania potrawy, a do białego sera dodaje się jedynie żółtko, śmietanę, sól i pieprz. Ja wolę je z bogatym farszem, zrobionym jak do klusek podlaskich.
Czytaj też:
Zagrodzkie bandzwoły gotowała babcia. Sycą bez grama mięsa, lepsze niż pyzy i kartaczeCzytaj też:
Te kartacze z Podlasia to danie na medal. Przepis mam od gospodyni z okolic Suwałk