Gdy trwa sezon na gruszki, korzystam z niższych cen i kupuję więcej. W wolnej chwili zamieniam je w dżem, który uwielbia cała rodzina. Nie jest bardzo słodki ani gładki, bo w środku są kosteczki zatopione w żelu. To mój ulubiony dodatek do twarożku na kanapkach, w naleśnikach, deserach czy bułeczkach.
Wybór gruszek na dżem
Warto wybrać na niego odpowiednie gruszki – powinny być dojrzałe, ale wciąż sprężyste. Na pewno muszą dać się obierać i kroić bez ociekania sokiem. Zbyt miękkie rozpadną się, dając rzadszą i bardziej kremową konsystencję. Twardsze mają więcej zagęszczającego błonnika, ale niezbyt dojrzałe zapewniają mniej aromatu i smaku. Na dżem nadają się odmiany takie, jak Lukasówka, Paryżanka, Konferencja czy Bonkreta Williamsa. Wybieram owoce jędrne i bez uszkodzeń. Aby uzyskać najlepszy przetwór, kupuję je na targu i przerabiam tego samego dnia.
Tak robię dżem gruszkowy
Biorę na niego półtora kilograma gruszek, które obieram jak najcieniej i wykrawam gniazda nasienne. Kroję miąższ w kosteczkę takiej wielkości, jaką chcę mieć w przetworze. Następnie zalewam je sokiem wyciśniętym z dużej cytryny. Ten niezbędny dodatek hamuje ciemnienie owoców, dzięki czemu zachowują ładny jasny kolor. Podkręca i urozmaica smak gruszek, a także nasila żelowanie. Cukier jest w tym niezbędny, zapewniając gęściejszą konsystencję. Do garnka wsypuję 1,5-2 szklanki i odstawiam na pół godziny. Na dnie pojawia się sok i mogę podgrzewać zawartość bez obaw o przypalenie. Ustawiam płomień na najmniejszy i gotuję całość przez około trzy kwadranse. Mieszam regularnie, a pod koniec częściej. Nadmiar wody odparowuje, masa zagęszcza się, a owoce stają się miękkie i szkliste.
Do gotowania można dołożyć też ulubione przyprawy korzenne, które dają ciekawy akcent. Lubię przekroić laskę wanilii i wyskrobać ziarenka, przy czym później w przetworze pozostają ciemne kropeczki. Czysty kolor zapewni naturalny ekstrakt waniliowy, sok wyciśnięty ze startego imbiru lub cała miazga. Inną opcją jest imbir mielony czy kardamon w tej samej formie. Ponadto sprawdzają się całe goździki i kawałki cynamonu, które na koniec wyjmuję.
Dżemem gruszkowym napełniam na gorąco wyparzone słoiki, zostawiając margines. Czyszczę brzegi i zamykam tak samo wyparzonymi wieczkami. Na koniec pasteryzuję słoiki w garnku z gorącą wodą. Przy ogrzewaniu przez 10 minut mogę trzymać je przez 1-3 miesiące w chłodnej spiżarni lub 3-6 miesięcy w lodówce.
Przepis: Dżem gruszkowy
Aromatyczny, prosty dżem z gruszek
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 205 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg dojrzałych gruszek
- 300–400 g cukru
- sok z 1 cytryny
Sposób przygotowania
- Gotowanie dżemuGruszki umyj, obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę. Wrzuć do garnka, skrop sokiem z cytryny, zasyp cukrem i odstaw na 30 minut, aż puszczą sok. Potem gotuj je na małym ogniu ok. 40–50 minut, często mieszając. W tym czasie powinien odparować nadmiar soku i dżem powinien zrobić się gęsty.
- Napełnianie słoikówGorącym dżemem napełnij wyparzone słoiczki. Dokładnie je zamknij, ustaw na pokrywkach na ręczniku. Możesz też pasteryzować 10 minut. Słoiki pozostaw do wystygnięcia. Potem trzymaj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
Czytaj też:
Mało kto robi dżem z tych owoców, a jest pyszny. Mam prosty patent na jego zagęszczenie Czytaj też:
Szykuję jesienią, a zimą są jak znalazł do ciast i deserów. Uwielbiam te jędrne owoce