Od mamy zapamiętałem prostą zasadę, do której wracam za każdym razem, gdy robię kruche wypieki. 3:2:1 oznacza trzy części mąki, dwie części masła i jedną część cukru. Dzięki temu proporcje łatwo zapamiętać, a porcję można zwiększać lub zmniejszać zależnie od potrzeb. To prosta baza do tart, ciasteczek i wielu domowych ciast.
Jak zrobić dobre ciasto 3:2:1?
Proporcje 3:2:1 dotyczą wagi składników. Podstawowa porcja może więc zawierać 300 g mąki, 200 g masła i 100 g cukru. Jeśli potrzebujesz więcej ciasta, zwiększ wszystkie składniki w tym samym stosunku. Dzięki temu przepis łatwo dopasować do wielkości formy bez zmieniania jego charakteru.
Do kruchego ciasta dobrze sprawdzi się mąka pszenna tortowa lub typ 500. Mocniejsza mąka chlebowa nie jest tu potrzebna. Część mąki można zastąpić skrobią ziemniaczaną, jeśli zależy ci na jeszcze bardziej kruchym efekcie. Trzeba tylko pamiętać, że taki spód będzie również delikatniejszy i łatwiej może się łamać.
Po wyjęciu z lodówki ciasto może być zbyt twarde do wałkowania. Zostaw je wtedy na blacie przez 5 do 10 minut, zamiast mocno ugniatać i ogrzewać dłońmi. Jeśli podczas pracy zacznie robić się miękkie i klejące, ponownie schłodź je przez kilka minut przed pieczeniem.
Do czego wykorzystać ciasto 3:2:1
Ta baza dobrze nadaje się do tart z owocami, kremem lub kajmakiem. Można wykorzystać ją również na spód do sernika, mazurka albo prostego ciasta z jabłkami. Przy bardzo wilgotnym nadzieniu spód dobrze wcześniej podpiec, dzięki czemu po dodaniu masy nie nasiąknie tak szybko.
Z tego samego ciasta przygotujesz też kruche ciasteczka. Rozwałkuj je, wytnij dowolne kształty i piecz krócej niż duży spód, tylko do lekkiego zrumienienia brzegów. Smak można zmienić dodatkiem kakao, cynamonu albo startej skórki z cytryny.
Tak zrobisz wersję na słono
W wytrawnej wersji pomiń cukier i dodaj do mąki więcej soli. Takie ciasto dobrze sprawdzi się jako spód do tarty z warzywami, grzybami, kurczakiem albo łososiem. Możesz też dorzucić do niego suszone zioła, czosnek granulowany lub trochę startego parmezanu. Proporcje mąki i masła zostają bez zmian, dzięki czemu spód nadal będzie kruchy, ale zamiast deseru przygotujesz z niego kolację lub przekąskę.
Przepis: Ciasto 3:2:1
Sposób na proste kruche ciasto do tarty.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 449 w każdej porcji
Składniki
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaMąkę przesyp na stolnicę lub do dużej miski, dodaj cukier puder i sól. Masło pokrój w niewielką kostkę i dodaj do suchych składników. Posiekaj całość nożem albo szybko rozetrzyj palcami, aż powstaną drobne okruszki. Następnie krótko zagnieć masę, tylko do momentu połączenia składników.
- Schłodzenie i formowanieUformuj z ciasta płaski krążek, owiń go i włóż do lodówki na około 30 minut. Po schłodzeniu rozwałkuj na placek grubości około 4 do 5 mm i przełóż do formy o średnicy około 24 cm. Dociśnij ciasto do brzegów, a spód nakłuj widelcem.
- PieczenieWstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piecz przez około 20 do 25 minut, aż powierzchnia i brzegi zaczną się lekko rumienić. Po wyjęciu zostaw spód na kilka minut w formie, ponieważ gorące kruche ciasto łatwo się łamie.
Czytaj też:
Krucha tarta z jabłkami jest przepyszna i prosta. Z tego przepisu zawsze się udaje Czytaj też:
Tę prostą tartę często robię na kolację lub przyjazd gości. Smakuje i wygląda, że palce lizać