Robiąc letnie surówki z buraków, korzystam z faktu, że młode można jeść bez długiego gotowania, a nawet na surowo. W tym przepisie poddaję je tylko lekkiej obróbce, więc plasują się gdzieś pomiędzy. Z jednej strony to ekspresowa wersja, która zapewnia więcej witamin niż gotowana. Z drugiej warzywo jest zmiękczone i świetnie przechodzi nutami zalewy.
Tak robię szybkie marynowane buraczki bez gotowania
Aby wyszły z nich szybkie pikle, bulwy najlepiej pokroić na bardzo cienkie plasterki. To zwiększa powierzchnię kontaktu z marynatą i sprawia, że szybciej stają się miękkie. Najlepiej wybrać niewielkie buraki, bo młode są bardziej delikatne i soczyste niż starsze, a przede wszystkim mniej ziemiste w smaku.
Na zalewę mieszam równe ilości wody i delikatnego octu, najlepiej ryżowego, jabłkowego lub z białego wina. Dosładzam ją syropem z agawy, ale można użyć także tego klonowego lub płynnego miodu. Polecam nie rezygnować z jasnego sosu sojowego, bo wspaniale podbija kompozycję. Do rondelka trafia też odpowiednia ilość soli i pieprzu, by doprawić buraki. Całość musi być wrząca.
Plasterki układam w wyparzonych słoikach wraz z czosnkiem w taki sposób, by zajmowały jak najmniej miejsca. Po wlaniu gorącego płynu i zakręceniu czystymi wieczkami kołyszę całością, by pozbyć się pęcherzyków powietrza spomiędzy kawałków warzywa. Po ostygnięciu chowam je do lodówki na noc, a następnego dnia już zajadam. Trzymam do 2 tygodni, choć całość zwykle znika znacznie szybciej.
Przepis: Marynowane buraczki na surowo
Szybkie pikle z młodych buraków w słodkiej zalewie octowej.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 56 w każdej porcji
Składniki
- 0,75 kg małych buraków
- 3/4 szklanki octu ryżowego lub jabłkowego
- 3/4 szklanki wody
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki syropu z agawy
- 1-2 ząbki czosnku
- sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówObierz buraki i pokrój na bardzo cienkie plasterki, najlepiej za pomocą mandoliny. Podobnie potnij czosnek.
- Zagotowanie zalewyZagotuj wodę z octem, dodaj sos sojowy i syrop. Dopraw do smaku solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia.
- Zalewanie burakówUłóż ciasno plasterki buraków z czosnkiem w wyparzonych słoikach. Zalej gorącym płynem i zakręć wyparzonymi wieczkami. Odstaw do wystygnięcia, po czym wstaw do lodówki na 8-12 godzin.
Sposób na buraczki na zimę w słoikach
W podobny sposób można przygotować buraczki na zimę. Trzeba tylko poddać je pasteryzacji, by były bezpieczne do jedzenia. Gorące słoiki wstawiam do garnka ze ściereczką na dnie, co chroni je przed pękaniem. Zalewam gorącą wodą do 3/4 ich wysokości i włączam gaz. Gotuję przez 15 minut od momentu wrzenia, a następnie wyjmuję i studzę. Po takiej obróbce wytrzymują do następnego sezonu. Muszą jednak stać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Czytaj też:
Wyrazisty zakwas buraczany szykuję w 15 minut. Poznaj sekret mojej receptury Czytaj też:
Ten pomysł na buraki podpatrzyłam u znajomego kucharza. Wystarczą dwa dodatki i 10 minut, a efekt jak z restauracji