Drożdżowe bułeczki z jagodami są pyszne, ale za dobry wypiek w cukierni trzeba zapłacić co najmniej kilkanaście złotych. Wolę jednak nieco dołożyć i kupić porcję owoców, z których mam aż 16 jagodzianek. Domowe są najlepsze, zwłaszcza według tego przepisu. Wychodzą puszyste i nie pękają. Świetnie smakują z lukrem albo cukrem pudrem.
Przygotowanie jagód na jagodzianki
Te pyszne bułeczki mogą stwarzać wiele problemów, bo do środka idą surowe jagody. Podczas pieczenia pękają, a sok może wyciekać albo spowodować powstanie zakalca. Do jagodzianek owoce muszą trafić wraz z cukrem, a z nim puszczają sok jeszcze szybciej. Dlatego nadzienie nakładam na porcje ciasta zaraz po wymieszaniu i od razu zamykam. Niezbędnym zabezpieczeniem jest skrobia ziemniaczana – wystarczy łyżka na porcję 300 g, z której robię 16 drożdżówek. Dodatek ten wiąże nadmiar wilgoci i sprawia, że nadzienie pozostaje na miejscu.
Aby nadziewane wypieki były naprawdę udane, robię je tylko ze świeżych jagód. Z mrożonymi często wychodzi katastrofa. Przy zimnych ciasto dobrze nie wyrośnie, natomiast rozmrożone są popękane i pływają w soku. A jagodzianki z przetworami to już nie to samo, dlatego najlepsze są w sezonie.
Tak robię jagodzianki jak u babci
Zaczynam od ciasta drożdżowego, które wymaga nieco cierpliwości. Najpierw szykuję rozczyn, a gdy zacznie wychodzić z kubka, mieszam go z resztą składników. Wbijam jednak tylko jedno całe jajko, a reszta to żółtka. Takie ciasto wychodzi mięciutkie i delikatne, a do tego dłużej zachowuje świeżość. Wyrabiam je dość długo bez żadnego tłuszczu, a dopiero na końcu dokładam masło. To sprawia, że lepiej rośnie, a bułeczki są maksymalnie puszyste.
Zanim połączę jagody z cukrem i skrobią, szykuję placuszki do nadziewania. Po nałożeniu farszu dokładnie zalepiam brzegi i zawsze kładę łączeniem do dołu. Porcje ciasta są niewielkie, dlatego piekę je tylko kwadrans, aż się zarumienią.
Przepis: Jagodzianki jak u babci
Miękkie i puszyste bułeczki drożdżowe z czarnymi jagodami.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 230 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 250 ml mleka
- 30 g świeżych drożdży
- 5 żółtek
- 1 jajko
- 100 g cukru
- 75 g miękkiego masła
- 1 szczypta soli
Dodatkowo:
- 300 g jagód
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
Sposób przygotowania
- Szykowanie rozczynuPodgrzej lekko mleko, zalej połową pokruszone drożdże, wsyp łyżkę mąki, łyżeczkę cukru i szczyptę soli. Odstaw na 15 minut, by mieszanka się spieniła.
- Mieszanie ciastaUtrzyj żółtka z jajkiem i resztą cukru na jasną, puszystą masę. Przesiej mąkę, dodaj drożdże, pozostałe mleko i jajka. Wyrób elastyczne ciasto, a na koniec wgnieć do niego masło. Przełóż je do miski oprószonej mąką. Przykryj i odstaw, aż podwoi objętość. Po tym czasie wyrób przez około minutę, podziel na 16 części. Rozpłaszcz w dłoniach na placuszki i przykryj ściereczką.
- Przygotowanie bułeczekUmyj owoce i dokładnie osusz. Wymieszaj jagody z cukrem i skrobią. Nakładaj po łyżce nadzienia na placuszki i zlepiaj brzegi. Formuj z nich podłużne bułeczki i odkładaj łączeniem ciasta do dołu na blaszkę wyłożoną pergaminem. Przykryj bułeczki czystą ściereczką i odstaw na około 30 minut.
- Wyrastanie i pieczenie jagodzianekGdy bułeczki wyrosną, posmaruj je z wierzchu mieszanką żółtka z mlekiem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 15 minut, aż się przyrumienią. Ostudź na kuchennej kratce.
Czytaj też:
Co roku czekam na jeżyny, żeby zrobić te drożdżówki. Najlepsze słodkie bułki na lato Czytaj też:
Do czarnych porzeczek wsypuję 1 łyżkę. Sok nie wypływa z bułeczek, a każdy prosi o więcej