Truskawki mają dużo soku, ale niewiele pektyn. To właśnie one, razem z cukrem i kwasem, pomagają dżemowi złapać odpowiednią strukturę. Agrest dobrze uzupełnia tę lukę. Nie trzeba jednak robić z niego połowy wsadu do dżemu. Na kilogram truskawek wystarczy około 300 g twardego agrestu.
Kiedyś bałem się takiego miksu, obawiając się, że agrest przykryje smak truskawek. Jest jednak odwrotnie. Dżem nadal pachnie truskawkami, ale nie jest mdły. Dobrze pasuje nie tylko do pieczywa.
Do dżemu wybieram twardy agrest, nie ten najsłodszy
Najlepszy będzie agrest jędrny, jeszcze nieprzejrzały. Do jedzenia prosto z krzaka wolę miękkie, słodsze owoce, ale do garnka wybieram te bardziej zwarte. Lepiej znoszą gotowanie i dają pewniejszy efekt.
Trzeba tylko poświęcić chwilę na odcięcie ogonków oraz suchych końcówek. To najbardziej żmudny etap, ale nie warto go omijać. W gotowym dżemie takie resztki nie zmiękną i potrafią zepsuć przyjemność z jedzenia.
Jak zrobić dżem truskawkowy z agrestem
Ten wariant robię w małej ilości i trzymam w lodówce. Nie jest to przepis na słoiki odstawione do szafki na całą zimę, tylko świeży dżem, który znika u mnie w ciągu kilku śniadań. Z podanych proporcji uzyskasz 3–4 słoiki po 300 ml.
Nie skracaj gotowania na siłę i nie oceniaj gęstości jeszcze w garnku. Gorący dżem zawsze wydaje się rzadszy, niż będzie po ostygnięciu. Najpewniejszy jest test na zimnym talerzyku.
Przepis: Dżem truskawkowy z agrestem bez żelfixu
Jest gęsty, wyraźnie truskawkowy i przełamany lekką kwasowością agrestu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 160 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg truskawek
- 300 g twardego agrestu
- 700 g cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Przygotowanie owocówUmyj truskawki i agrest, a potem dokładnie je osusz. Usuń szypułki z truskawek oraz ogonki i suche końcówki agrestu, bo w dżemie pozostałyby twarde. Przełóż owoce do szerokiego garnka z grubym dnem. Większe truskawki przekrój na pół, a agrest zostaw w całości lub przekrój tylko największe sztuki. Szeroki garnek przyspieszy odparowanie soku, więc owoce nie będą musiały gotować się zbyt długo.
- Dosładzanie i gotowanieDodaj cukier i sok z cytryny, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Doprowadź owoce do mocnego wrzenia i gotuj około 20–25 minut. Mieszaj co chwilę drewnianą łyżką, szczególnie przy dnie garnka, ponieważ gęstniejący dżem łatwo się przypala.
- SprawdzanieNa początku gotowania włóż mały talerzyk do zamrażarki. Po 20 minutach nałóż na niego łyżeczkę dżemu, odczekaj minutę i przesuń palcem po środku. Gdy ślad nie zlewa się od razu, dżem jest gotowy. Jeśli nadal szybko się zamyka, gotuj dżem jeszcze kilka minut i sprawdź ponownie.
- PrzechowywaniePrzełóż gorący dżem do czystych, wyparzonych słoików i od razu je zakręć. Zostaw do całkowitego wystudzenia, a potem włóż do lodówki. Zużyj w ciągu 2–3 tygodni.
Ten dżem podaję nie tylko do pieczywa
Najczęściej nakładam go na kromkę chleba, świeżą bułkę z masłem, chrupiącego tosta albo na ciepłą chałkę. Dobrze komponuje się też z gęstym jogurtem naturalnym, twarożkiem i naleśnikami. Gdy zostanie mi pół słoika, mieszam go z odrobiną gorącej wody i mam szybki sos do lodów waniliowych.
Możesz też dodać do garnka kilka listków mięty, ale dopiero pod sam koniec gotowania. Nie przesadzaj z przyprawami — tu naprawdę szkoda zagłuszać smak truskawek i agrestu.
Czytaj też:
Wsypuję 2 łyżeczki na kilogram owoców. Dżem z borówek robię w pół godziny Czytaj też:
Dżem truskawkowy robię bez zbędnej chemii. Wystarczą 3 naturalne składniki