Deser z malinowym musem wychodzi najlepiej ze świeżych owoców i robię go, gdy tylko rozkręca się sezon. Przekładane ciasto w formie tortu wygląda elegancko, a wykonanie go nie jest trudne. Efekt zachwyca smakiem.
Sposób na mus malinowy do tortu
Na cały deser potrzebne jest około 500 g owoców, z których po przetarciu przez sitko zostaje około 300 g miąższu. Nie muszę go już blendować, bo jest w formie przecieru. Uzyskana porcja wystarcza na mus i galaretkę. Malin lepiej nie zostawiać z pestkami, bo niszczą gładką, piankową strukturę. Przecier podgrzewam, by móc rozpuścić w nim białą czekoladę (zastępuje cukier) i napęczniałą w wodzie żelatynę.
Osobno ubijam kremówkę i łączę z gęstym skyrem – naturalnym jogurtem islandzkim bez tłuszczu. Po dodaniu mieszanki malin powstaje lekka różowa pianka. Skyr to przy tym nabiał wysokobiałkowy, dzięki czemu w plasterku ciasta mam aż 7,5 g tego sycącego składnika.
Tak robię biszkopt kakaowy z musem malinowym w paski
Ciasto kakaowe na ten deser szykuję inaczej niż zwykły biszkopt. Zamiast ubijać same białka, zamieniam w puszystą pianę całe jajka z cukrem. Wsypuję do niej mąkę z kakao, jest także proszek do pieczenia. Mała porcja sprawia, że wypiek nie opada tak łatwo. Nie pomijam szczypty soli, która podbija smak kakao. Wlewam ponadto dwie łyżki oleju, żeby miękisz był bardziej wilgotny i błyszczący. Po upieczeniu w tortownicy o średnicy 18 cm i wystudzeniu kroję biszkopt na blaty. Przekładam musem jogurtowym w formie z zabezpieczonymi rantami.
Do galaretki na wierzch maliny muszę podgrzać z cukrem i rozpuszczoną w wodzie żelatyną. Polewam nią schłodzone ciasto dopiero wtedy, gdy wystygnie do temperatury pokojowej. Całość musi postać w lodówce, by miała najlepszą konsystencję. Gotowego tortu nie kroję jednak w klasyczne trójkąty. Rozkrawam go na dwie połówki i tnę w równoległe plastry. Na koniec dzielę je na węższe kawałki.
Przepis: Biszkopt kakaowy z musem malinowym
Eleganckie tort w paski ze świeżymi malinami i galaretką na wierzchu.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
Na biszkopt kakaowy:
- 4 ogrzane jajka
- 150 g cukru
- 110 g mąki pszennej
- 4 łyżki ciemnego kakao
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 5 g proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Na mus malinowy:
- 200 g przecieru z malin
- 180 g jogurtu islandzkiego 0% (skyru)
- 380 g zimnej śmietanki kremówki 33% tłuszczu
- 70 g białej czekolady
- 9 g żelatyny
- 50 g zimnej wody
Na malinową galaretkę:
- 100 g przecieru z malin
- 25 g cukru
- 1 łyżeczka żelatyny
- 1 łyżka zimnej wody
Sposób przygotowania
- Pieczenie biszkoptuWyłóż dno tortownicy pergaminem, wypuszczając go poza obręcz i zaciskając. Ubijaj jajka z cukrem przez co najmniej 10 minut na puszystą białą masę, aż potroi swoją objętość. Przesiej do niej mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia i solą, wlej olej. Połącz składniki szpatułką, wlej ciasto do formy i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz 35-40 minut do suchego patyczka,. Przed wystawieniem odczekaj 15 minut przy uchylonych drzwiczkach. Odstaw formę na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
- Szykowanie musu malinowegoZalej żelatynę zimną wodą i odstaw do napęcznienia. Przetrzyj maliny przez sitko i odłóż 1/3 mieszanki na bok. Podgrzej owoce, ale nie do wrzenia, wlej żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści. Zalej mieszanką połamaną czekoladę i połącz do roztopienia. Odstaw, by wystygła. Śmietanę ubij na sztywną pianę, dołóż jogurt, mieszając szpatułką, a następnie wmieszaj maliny.
- Składanie tortuPrzekrój biszkopt na 3 równe blaty. Włóż ten spodni z powrotem do tortownicy z rantami wyłożonymi specjalną folią lub paskami pergaminu przyklejonymi na wodę. Wylej 1/3 musu malinowego i powtarzaj na przemian. Wstaw formę na co najmniej 2-3 godziny do lodówki.
- Nakładanie galaretkiŻelatynę zalej wodą i odstaw na 5 minut. Gdy napęcznieje, dołóż ją do pozostałych malin wraz z cukrem. Podgrzewaj do rozpuszczenia dodatków, ale nie zagotuj. Odstaw do wystygnięcia. Zanim galaretka stężeje, wylej ją na wierzch ciasta i wstaw całość do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
Czytaj też:
Lekki krem na biszkopcie, a na nim mus z truskawek. Ciasto kostka to czerwcowy klasykCzytaj też:
Puszyste ciasto posypuję malinami i do piekarnika. Pół godziny i słodka przekąska na lato gotowa