Kilka lat temu spędziłem wakacje w Turcji i do dziś pamiętam, że tam warzywa nie były dodatkiem „żeby było zdrowiej”. Cukinia, bakłażan, papryka czy pomidory potrafiły grać pierwsze skrzypce, bo były dobrze doprawione, miękkie, ale nie rozgotowane. Ta nadziewana cukinia jest właśnie takim wspomnieniem: domowym daniem, pachnącym miętą, pietruszką, kolendrą i ciepłymi przyprawami.
Tak zrobisz nadziewaną cukinię w tureckim stylu
W moim przepisie moczę cukinię w wodzie z solą. Może się to wydawać dodatkowym krokiem, który tylko wydłuża gotowanie, ale naprawdę robi różnicę. Cukinia dzięki temu zachowuje jędrność, nie wychodzi mdła i lepiej znosi późniejsze pieczenie z farszem. Jeżeli ograniczasz spożycie soli, możesz namoczyć cukinię jedynie w zimnej wodzie – efekt będzie łagodniejszy, ale nadal pomoże warzywu zachować strukturę.
Przyprawy budują całe danie. Słodka papryka daje łagodność, ostra lekko podbija smak, wędzona dorzuca głębi, a kmin rzymski od razu przesuwa całość w stronę kuchni bliskowschodniej. Nie musisz od razu dodawać wszystkich ziół i przypraw do farszu. Dzięki temu łatwiej dopasujesz jego smak do własnych preferencji, zwłaszcza jeśli nie każdy przy stole przepada za kolendrą albo kminem.
Taką cukinię najlepiej podawać z jogurtem naturalnym i świeżą kolendrą. Jogurt chłodzi, wygładza przyprawy i robi za szybki sos, którego nie trzeba już doprawiać na siłę. Danie świetnie smakuje nie tylko tuż po przyrządzeniu, ale także po odgrzaniu na patelni lub w piekarniku. Po nocy w lodówce farsz jest nawet bardziej zwarty, a przyprawy wyraźniej czuć w każdym kawałku.
Przepis: Nadziewana cukinia w stylu tureckim
Danie inspirowane bliskowschodnią kousa mahshi oraz turecką kabak dolması.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Bliskowschodnia
- Czas przygotowania
- 1 godz.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 4 średniej wielkości cukinie zielone lub żółte
- 3 łyżeczki soli na ok. 1 litr wody
Na farsz:
- 400 g mielonego mięsa
- 2 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- 200 g ciecierzycy z puszki (już po odsączeniu z zalewy)
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 3/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 5-6 gałązek mięty
- 5-6 gałązek natki pietruszki
- 1/2 małego pęczka kolendry
- sól i pieprz
Do podlania potrawy:
- 1 szklanka bulionu
Do posmarowania cukinii:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Do dekoracji:
- 1 szklanka naturalnego jogurtu
- 2-3 gałązki kolendry
Sposób przygotowania
- Przygotowanie cukiniiCukinie umyj, osusz i odetnij końcówki. Pokrój warzywa na kawałki o długości 10-12 cm i z każdego kawałka delikatnie wydrąż miąższ, pozostawiając pod skórką warstwę o grubości około 5 mm. Wydrążoną cukinię zalej zimną, umiarkowanie słoną wodą. Pozostaw ją tak na 40 minut.
- Przygotowanie farszuCebulę obierz i bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Ciecierzycę odsącz na sitku z zalewy. Wydrążony z cukinii miąższ drobno posiekaj i odmierz w ilości odpowiadającej mniej więcej połowie objętości mięsa mielonego. Miętę, kolendrę i natkę pietruszki umyj, osusz i posiekaj.
- Mieszanie farszuMięso przełóż do miski. Dodaj miąższ cukinii, cebulę, czosnek, ciecierzycę, zioła i przyprawy. Wymieszaj masę. Na koniec dopraw farsz do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Nadziewanie cukiniiWyjmij cukinię z solanki i delikatnie osusz z wierzchu papierowym ręcznikiem. Do wnętrza każdego kawałka nałóż farsz. Nie upychaj go zbyt mocno, żeby cukinia nie popękała podczas pieczenia.
- PieczeniePrzełóż faszerowaną cukinię do naczynia żaroodpornego z pokrywką, posmaruj jej wierzch oliwą z oliwek i podlej bulionem. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza, w trybie góra-dół, bez termoobiegu. Czas pieczenia to około 45 minut. Gdy cukinia zmięknie, możesz zdjąć pokrywę i przypiec ją z wierzchu, korzystając z funkcji opiekania lub termoobiegu. Pilnuj jednak, żeby wierzch się nie przypalił.
Dzięki temu farsz jest soczysty, a cukinia nie rozpada się
Przy faszerowanej cukinii najłatwiej zepsuć dwie rzeczy naraz: przesuszyć farsz i rozgotować warzywo. Dlatego nie wydrążam jej do samej skórki. Zostawienie około 5 mm miąższu działa jak zabezpieczenie – cukinia ma się na czym trzymać, nie pęka od naporu farszu i po upieczeniu nadal daje się ładnie wyjąć z naczynia.
Druga sprawa to farsz. Mięso mielone po pieczeniu potrafi zrobić się zwarte, zwłaszcza gdy zostanie mocno ubite w środku cukinii. Dlatego ważne jest dodanie cebuli i posiekanego miąższu cukinii. Rozluźniają masę i zatrzymują w niej trochę wilgoci. Jeśli podczas mieszania widzisz, że masa jest ciężka i zbita, dodaj łyżkę zimnej wody, ewentualnie gazowanej. Nie chodzi o rozrzedzenie farszu, tylko o to, żeby był lżejszy i bardziej soczysty po upieczeniu.
Nie upychaj farszu na siłę. Podczas pieczenia mięso się ścina, cukinia mięknie, a w środku zaczyna krążyć para. Jeśli farsz jest wciśnięty zbyt ciasno, warzywo może popękać, a środek zamiast soczystego zrobi się ciężki i zbity. Lepiej napełnić cukinię równo, ale bez dociskania łyżką.
Znaczenie ma też pieczenie pod przykryciem. Pokrywka albo folia zatrzymują parę i pozwalają cukinii zmięknąć bez wysuszania farszu. Dopiero pod koniec można zdjąć przykrycie i krótko przypiec wierzch. Ten etap ma tylko lekko podrumienić farsz i brzegi cukinii, nie zamienić dania w suchą zapiekankę.
Po wyjęciu z piekarnika daj cukinii odpocząć kilka minut. Farsz lekko się stabilizuje, soki przestają uciekać przy pierwszym przecięciu, a warzywo łatwiej przenieść na talerz.
Czytaj też:
Kroję cukinię, zasypuję tym serem i wkładam do piekarnika. Po 20 minutach mam tanią kolacjęCzytaj też:
Plastry cukinii roluję z 2 dodatkami i do piekarnika. Mój sposób na aromatyczną, chrupiącą przekąskę