W tym daniu brokuł nigdy mnie nie zawiódł. Ma piękny zielony kolor i idealną miękkość, a z boczkiem i serami jest wyjątkowo smakowity. Spaja je klasyczny francuski sos o nazwie royale o bogatej, aksamitnej konsystencji.
Z czego jest sos royale do zapiekanek?
To mieszanka stosowana jako zalewa wiążąca do zapiekanek, stosowana także w sufletach, terrinach czy farszach warzywnych. Składa się z żółtek albo całych jajek ze śmietaką kremówką (30% lub 36% tłuszczu), szczyptą soli i pieprzu, a często również z gałką muszkatołową. Wlana przed pieczeniem albo pod koniec gotowania tworzy delikatną, jedwabistą strukturę. W wersji z drobno startym parmezanem, którą robię do mojej potrawy, sos jest gęściejszy i bardziej wyrazisty.
Jak zrobić zapiekankę z brokułu z boczkiem?
Aby różyczki miały żywy zielony kolor i wyszły odpowiednio miękkie, na początku krótko je blanszuję albo podgotowuję we wrzątku. Wystarczą dosłownie 2 minuty, po czym wyjmuję je do wystygnięcia. Celowo nie hartuję ich zimną wodą, bo wtedy nią nasiąkają. Nadmiar płynu rozrzedziłby sos, który przez to mógłby się nie ściąć. Odparowanie pozwala natomiast wysuszyć warzywo i jest warunkiem udanej zapiekanki.
Na sos roztrzepuję jajka z kremówką i mieszam z drobno startym parmezanem. Dodaję gałkę muszkatołową i pieprz, ale tylko symboliczną ilość soli. Jest już w serach i boczku, więc z normalną dawką danie byłoby przesolone.
Do zapiekanki biorę okrągłe żaroodporne naczynie o średnicy 24 cm albo 4 kokilki. Mniejsze porcje pieką się jednak krócej, bo zwykle 15-18 minut. Sprawdzi się też kwadratowa forma o boku 20 cm albo prostokątna o wymiarach 25 na 16 cm.
Wlewam do niej część masy i układam różyczki brokułu, po czym zalewam resztą. Przykrywam boczkiem – złożone kawałki częściowo wystają, żeby przypiekły się na chrupko. Gdy sypię na wierzch startą mozzarellę, kładę na nich cienką warstwę. To zapewnia ochronę przed przypaleniem. Jeśli jednak boczek robi się brązowy przed czasem, przykrywam naczynie luźno kawałkiem folii aluminiowej. Przed jedzeniem całość musi odpocząć przez 5 minut, by zyskać właściwą konsystencję.
Przepis: Zapiekanka z brokułu z boczkiem
Zielone różyczki zatopione w serowo-jajecznym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 579 w każdej porcji
Składniki
- 1 duży brokuł
- 150 g surowego wędzonego boczku w plastrach
- 150 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 4 jajka
- 75 g parmezanu w kawałku lub innego twardego sera, np. cheddara
- 75 g mozzarelli w kawałku
- 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka klarowanego masła lub oleju
Sposób przygotowania
- Szykowanie brokułuPodziel brokuł na średniej wielkości różyczki i obgotuj przez 2 minuty we wrzątku lub przez 4-5 minut na parze, a następnie zostaw do odparowania i obeschnięcia.
- Mieszanie sosuZetrzyj parmezan na drobnych oczkach, a mozzarellę – na grubych. Roztrzep jajka ze śmietanką, dodaj parmezan, gałkę muszkatołową, pieprz i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj.
- Składanie zapiekankiWysmaruj masłem środek żaroodpornego naczynia. Wlej na dno warstwę sosu i ułóż brokuły główkami do góry. Zalej je resztą sosu i rozłóż na wierzchu przekrojone na pół i złożone plastry boczku. Wciśnij je lekko w sos. Posyp danie mozzarellą, kładąc mniej wiórków na boczek.
- Pieczenie daniaWstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz 20-25 minut, aż ser się roztopi i przyrumieni. Po wyjęciu odczekaj 5 minut przed podaniem, by masa zestaliła się.
Czytaj też:
Podsmaż na patelni 2 składniki i wlej jajka. Wszyscy zachwycą się tym szybkim omletemCzytaj też:
Krem idzie w odstawkę. Brokuł gotuję teraz tylko tak i ta serowa zupa zawsze poprawia mi humor