Nie potrzebna jest mąka, żeby zrobić cienkie i mocne naleśniki. W wersji bezglutenowej jej częstym zastępstwem są produkty mleczne w komplecie ze skrobią. W mojej sięgam po najpopularniejszy ziarnisty serek, który większość osób ma w lodówce. Zapraszam po przepis na lekkie, słodkie placuszki.
Jak zrobić naleśniki bez mąki z serka wiejskiego?
Ich podstawą jest serek wiejski, czyli świeży ser twarogowy wymieszany ze słodką śmietanką. Jest mniej kwaśny niż klasyczny twaróg i gotowy do blendowania. Robię to bardzo dokładnie, żeby nie została żadna grudka. Do masy trafia też spoiwo w postaci jajek oraz mąka ziemniaczana. Nadaje ciastu odpowiednią konsystencję i sprawia, że naleśniki są odporne na wyginanie. Dokładam erytrytol zamiast cukru oraz wanilię. Dolewam także mleko, by całość była rzadka jak śmietanka.
Przygotowana masa musi odstać 15 minut, by skrobia wchłonęła wodę, bo wtedy gęstnieje. W tym czasie uchodzą z niej również pęcherzyki powietrza, które niszczą gładkość ciasta. Tego etapu nigdy nie pomijam.
Porcje ciasta smażę na dobrej nieprzywierającej patelni z małą ilością tłuszczu, najlepiej smarując ją klarowanym masłem. Za każdym razem mieszam ciasto, po czym wylewam porcję na górny brzeg przechylonej patelni. Rozprowadzam ruchem dłoni w ciągu 3-4 sekund, bo tak szybko się ścina. Placek obracam metodą „na talerz” w momencie, gdy zacznie się na niej ślizgać.
Przepis: Naleśniki bez mąki z serka wiejskiego
Delikatne i elastyczne naleśniki z bezglutenowego ciasta.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 107 w każdej porcji
Składniki
- 200 g serka wiejskiego (1 opakowanie)
- 2 duże jajka
- 50-80 ml mleka
- 50 g skrobi ziemniaczanej (2 czubate łyżki)
- 1 szczypta soli
- 1-3 łyżeczki erytrytolu (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
- masło klarowane lub olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Blendowanie masyZblenduj serek z jajkami i skrobią na całkowicie gładką, jednolitą masę bez grudek. Powinna przypominać klasyczne ciasto naleśnikowe. Dolej tyle mleka, by uzyskać konsystencję słodkiej śmietanki. Dodaj sól, a w słodkiej wersji także erytrytol i ekstrakt z wanilii. Odstaw ciasto na 15 minut.
- Smażenie naleśnikówRozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką i posmaruj tłuszczem. Wylej cienką warstwę ciasta i rozprowadź po całej powierzchni przez przechylanie patelni. Smaż na średnim ogniu przez 1-2 minuty, aż naleśnik się oderwie. Zsuń go na talerz, przykryj ostrożnie patelnią i obróć. Smaż drugą stronę około 15 sekund. Zdejmuj placki na talerz i kładź jeden na drugim, ale ich nie przykrywaj.
Naleśniki twarogowe bez mąki – wskazówki
Jeśli chcę, żeby naleśniki były jasne do eleganckiego deseru, pomiędzy kolejnymi sztukami schładzam patelnię. Gdy zdejmę placek, stawiam ją na mokrym ręczniku i czekam 10 sekund. To obniża temperaturę powierzchni o kilka stopni, dzięki czemu ciasto się nie rumieni.
Aby placuszki zachowały swoją miękkość, po usmażeniu wszystkich przykrywam stos miską i odstawiam na 5 minut. W ten sposób wyrównuje się ich wilgotność i poprawia giętkość. Wychodzą najlepiej, gdy wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.
Czytaj też:
Dodaję do tego farszu jeden składnik i robię naleśniki, za którymi przepada moja rodzinaCzytaj też:
Mój patent na naleśniki na słodko. Cała rodzina uwielbia na śniadanie te woreczki z niespodzianką