Gdy robię syrniki, chcę, żeby były mięciutkie i wilgotne. Zwykła receptura nieraz mnie zawiodła, dlatego ją zmieniłam. Przestałam dodawać całe jajko, ale to nie wszystko. Polecam ten przepis, bo placuszki wychodzą idealne bez specjalnego wysiłku.
Jak zrobić najbardziej kremowe placuszki twarogowe?
Najlepszą konsystencję daje tłusty ser biały w naturalnej postaci, czyli w kostce albo klinku. Osuszam go, a jeśli trzeba, to jeszcze odciskam, by był jak najbardziej suchy. Dzięki temu mogę dosypać minimum mąki – najlepiej tylko 2 łyżki. To od niej placuszki robią się twarde – podobnie jak od białka. Rezygnuję więc z tej części jajka i wrzucam tylko żółtka. Z nimi masa jest bogata i aksamitna, a przy tym bardziej zwarta.
A jeśli nie jest, zamiast wsypać trzecią łyżkę mąki, wolę schować ciasto na kwadrans do zamrażarki. To potrafi uratować sytuację, zagęszczając mieszankę przed smażeniem.
Twaróg tylko przeciskam przez praskę i mieszam z dodatkami, dokładając nieco cukru, ekstrakt z wanilii i szczyptę soli. Z tego ciasta formuję krążki i panieruję w mące. Zewnętrzna warstwa tworzy suchą barierę. Podczas smażenia zamienia się natomiast w chrupiącą skórkę, która trzyma ser w środku. Aby porcje ciasta stworzyły równe placki, nakrywam je szklanką i kręcę nią, by wyrównać brzegi o ścianki.
Syrniki smażę na mały ogniu na mieszance klarowanego masła z olejem rzepakowym. W ten sposób mają przyjemny aromat bez zapachu przypalenia. Zaraz po zdjęciu z patelni nie są jednak stabilne, dlatego daję im odpocząć. Środek robi się zwarty, ale wciąż pozostaje delikatny.
Przepis: Kremowe placuszki twarogowe
Delikatne syrniki z mięciutkim wnętrzem.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Rosyjska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 161 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg tłustego twarogu w klinku lub kostce
- 2 żółtka
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 4-6 łyżek mąki
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
Sposób przygotowania
- Szykowanie masyJeśli twaróg jest wilgotny, odciśnij go w ręcznik papierowy. Przeciśnij go przez praskę do ziemniaków, dodaj żółtka, cukier oraz sól. Wymieszaj i wsyp 2 łyżki mąki. Połącz składniki, aż uzyskasz plastyczną masę, która może się kleić. Jeśli będzie rzadka, schłódź ją w lodówce lub wsyp trzecią łyżkę mąki.
- Formowanie placuszkówResztę mąki wysyp na deskę. Nabieraj porcje masy, kładź na mące i formuj grube krążki.
- Smażenie syrnikówRozgrzej masło z olejem i smaż placuszki na małym ogniu przez 4-5 minut na stronę, aż będą złociste. Po zdjęciu z patelni odstaw je na kilka minut, by zestaliły się w środku.
Z czym podać kremowe syrniki?
Na śniadanie lubię jeść je z dodatkami, które podbijają sytość. Do kompletu sprawdza się opakowanie gęstego skyru naturalnego lub kilka łyżek masła orzechowego, ewentualnie orzechy w kawałkach wrzucone do jogurtu. Do tego bardziej wolę owoce niż słodkie przetwory. Zimą lubię sięgnąć po mango, ananasa, mrożone borówki lub truskawki, a w sezonie wybieram wszystko, co świeże.
Czytaj też:
Żadna krupczatka czy kasza. Do placuszków z twarogu daję coś innego i rozpływają się w ustachCzytaj też:
Lepsze niż racuchy, a bez grama cukru i mąki. Kładę plaster jabłka na patelni i zalewam tym ciastem