Pamiętam z dzieciństwa, że obiad u babci zawsze pachniał tak samo, duszoną wołowiną. Po latach zdradziła mi swój przepis, i w sumie jest banalny. Okazało się, że nie ma w nim żadnych skomplikowanych składników. Cała tajemnica tkwi w cierpliwości i powolnym gotowaniu.
Jak zrobić taką wołowinę?
Do przygotowania tego dania potrzebujesz porządnego kawałka wołowiny, najlepiej z udźca lub łopatki. Do tego tylko cebula, czosnek i proste przyprawy takie jak liść laurowy, ziele angielskie oraz majeranek. Nie dodaję tu żadnych pomidorów ani śmietany. Gęsty i ciemny sos powstaje sam ze skarmelizowanej cebuli oraz soków, które mięso puszcza podczas długiego duszenia w garnku.
Zaczynam od mocnego obsmażenia mięsa na rozgrzanym oleju. Trzymam je w garnku tak długo, aż każda strona będzie porządnie rumiana, bo dzięki temu sos nabierze głębokiego koloru i pieczonego aromatu. Następnie dorzucam dużą ilość cebuli, która po kilku godzinach niemal całkowicie się rozpuści i stworzy aksamitną bazę. Wszystko dusi się pod przykryciem na minimalnym ogniu.
Przepis: Duszona wołowina w sosie własnym
Klasyczne danie, które zawsze się udaje.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 474 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg wołowiny
- 3 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- 30 ml oleju rzepakowego
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- SmażenieMięso dopraw solą i pieprzem. Na rozgrzanym oleju w dużym garnku obsmaż je z każdej strony na złoty kolor. Zdejmij mięso, a na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną w piórka cebulę.
- DuszenieDo cebuli dodaj z powrotem mięso i posiekany czosnek. Wlej gorącą wodę (tyle, by przykryć mięso do połowy), dodaj liście laurowe, ziele angielskie i majeranek.
- GotowanieDoprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem przez co najmniej 2,5 – 3 godziny, aż mięso będzie idealnie miękkie. W połowie gotowania obróć mięso. Na koniec, w razie potrzeby, odparuj sos bez przykrycia.
Z czym podać takie mięso?
Ta wołowina ma tak bogaty i głęboki smak, że najlepiej pasuje do prostych, klasycznych dodatków, które wchłoną pyszny sos.
- Kasza gryczana – jej lekko orzechowy, wyrazisty smak fantastycznie kontrastuje z bogatym, mięsnym sosem. To absolutna klasyka polskiej kuchni.
- Kluski śląskie lub kopytka – miękkie, delikatne kluski są stworzone do tego, by pływać w gęstym, aromatycznym sosie. To idealny, niedzielny obiad. Zrób kluski z trzech składników, jak u babci.
- Gotowane ziemniaki – proste, ugotowane ziemniaki, polane obficie sosem i posypane koperkiem to kwintesencja domowego obiadu.
- Ogórek kiszony – jego chrupkość i kwaśny smak to idealny dodatek, który przełamuje bogaty smak gulaszu. Rewelacyjnie „czyści” podniebienie i sprawia, że danie nie jest przytłaczające.
Czytaj też:
Polacy zapomnieli o tym mięsie. Mój tata dusił je 3 godziny, aż samo rozpadało się w gęstym, kolagenowym sosieCzytaj też:
Mięso rozpada się pod widelcem. Tak robię gulasz według stuletniego przepisu