Do zrobienia tego pysznego dania potrzebuję ryżu i gotowanej szynki. Tarta mozzarella dodaje kremowości, a panierka z jajka i bułki tartej złocistego koloru każdej kulce oraz chrupkości. Polecam prosty sposób na pulpeciki, które z łatwością się formuje, a potem smaży na rumiany kolor.
Jak przygotować ryż do pulpecików
Do zrobienia pulpecików używam ryżu o wysokiej zawartości skrobi i kleistości. Moim faworytem jest produkt z okrągłymi ziarnami (np. arborio), który nadaje się też do risotto. Można wybrać np. ryż do sushi albo zwykły ryż biały. Sypkie i długoziarniste odmiany, takie jak basmati czy jaśminowy gorzej trzymają formę, chyba że celowo lekko je rozgotuję i bardziej ugniotę widelcem.
Dobrym zamiennikiem może być tu ugotowana na gęsto kasza jaglana, drobny kuskus, a nawet pozostałe z obiadu purée ziemniaczane. Najważniejsze jest jednak to, by baza była całkiem ostudzona.
Dlatego warto ryż przygotować wcześniej i przechowywać go w lodówce. Zimne ziarna są zwarte i niezbyt wilgotne, a dzięki temu masa łatwo się formuje w dłoniach. Takie pulpeciki nie rozpadają się podczas smażenia na gorącym tłuszczu.
Jak zrobić pulpeciki z ryżu, szynki i mozzarelli na obiad
Ze schłodzonej masy lepię kulki o wielkości orzecha włoskiego, bo zbyt duże sztuki mogą pękać i wyjść niedopieczone w środku. Z kolei zbyt drobne pulpeciki można łatwo przesuszyć podczas smażenia. Każdą sztukę starannie też panieruję, dbając o to, by bułka tarta szczelnie pokryła całą powierzchnię.
Smażę je na porządnie rozgrzanym tłuszczu, a kulki powinny być w nim zanurzone przynajmniej do połowy lub nawet całkowicie. Jeśli wrzuci się je na zbyt chłodny olej, panierka zadziała jak gąbka i nasiąknie tłuszczem. Pulpeciki smażę partiami, przez 3–4 minuty, obracając je od czasu do czasu tak, by uzyskać głęboki, złocisty kolor.
Pamiętam o tym, by zaraz po wyjęciu odsączyć je na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Do takiego obiadu podaję surówkę z ogórków kiszonych albo surówkę z sałaty rzymskiej. Danie smakuje z sosem jogurtowo-czosnkowym i ze świeżą, chrupiącą bagietką.
Przepis: Pulpeciki z ryżu, szynki i mozzarelli
Kulki mięciutkie w środku i chrupiące na zewnątrz.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 460 w każdej porcji
Składniki
- 350 g ugotowanego i ostudzonego ryżu
- 120 g szynki gotowanej lub wędzonej
- 80 g tartego sera mozzarella
- 1 duże jajko
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i pieprz
Na panierkę:
- 2 jajka
- 2 łyżki mleka
- 1 szklanka bułki tartej
- mąka do oprószenia
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy ryżowejUgotowany i ostudzony ryż przełóż do miski. Możesz lekko rozgnieść część ryżu widelcem, dodaj do niego drobno posiekaną szynkę, tarty ser, jajko, mąkę, posiekaną natkę pietruszki i przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj na plastyczną masę.
- Chłodzenie i formowanieMiskę z masą wstaw do lodówki na 20–30 minut, by łatwiej formować kulki z masy. Po tym czasie zwilżonymi dłońmi nabieraj porcje masy wielkości orzecha włoskiego i formuj zwarte pulpeciki.
- Panierowanie i smażenieKażdą kulkę delikatnie obtocz w mące, potem zanurz w jajku i na końcu obficie obtocz w bułce tartej, lekko dociskając panierkę dłońmi. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na wysokość ok. 3–4 cm. Wkładaj pulpeciki partiami i smaż przez około 3–4 minuty, obracając od czasu do czasu, aż panierka będzie złocista. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym.
Czytaj też:
Nie smażę i nie panieruję. Delikatne pulpety zapiekam w tym kremowym sosie Czytaj też:
Do pulpetów dodaję ser zamiast mięsa. Jak Grecy ścieram cukinię i mam specjał z patelni