Kiedyś gotowałam gulasz, ale mięso regularnie wychodziło twarde. Zmieniło się to dopiero wtedy, gdy sięgnęłam po tę starą, rodzinną recepturę. Teraz wołowina wychodzi delikatna, wprost maślana i zachwyca smakiem.
Jak ugotować gulasz ze stuletniego przepisu?
Do tego dania sięgam po pręgę wołową, czyli kawałek mięsa bogaty w kolagen i tłuszcz. To właśnie on sprawia, że po długim duszeniu mięso staje się miękkie i soczyste. Kroję je w niedużą kostkę, obtaczam w mące i smażę na oleju.
Kluczowe jest smażenie mięsa partiami. Jeśli wrzucimy wszystko naraz, temperatura patelni gwałtownie spadnie, wołowina puści soki i zacznie się dusić zamiast rumienić. Robię to na bardzo gorącej patelni, aż nabierze koloru. Drugim ważnym krokiem jest dodanie octu jabłkowego, który wpływa na strukturę białek i sprawia, że mięso po duszeniu jest delikatniejsze w smaku.
O prawdziwej miękkości decyduje jednak czas i spokojne gotowanie. Gulasz powinien jedynie „mrugać”, a nie gwałtownie bulgotać. Dlatego na duszenie przeznaczam co najmniej 2 godziny, a czasem nawet dłużej.
Przepis: Gulasz wołowy
Prosty i smaczny obiad, który zachwyca soczystym i miękkim mięsem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 600 g pręgi wołowej
- 600 ml bulionu
- 2 cebule
- 2-4 łyżki octu jabłkowego
- sól i pieprz
- 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- mąka
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaMięso umyj, osusz i pokrój w kostkę. Obtocz w mące i smaż partiami na gorącym oleju. Pod koniec smażenia wlej ocet jabłkowy i krótko przesmaż mięso.
- Gotowanie gulaszuPrzełóż mięso do garnka, dodaj posiekaną cebulę i podsmaż ją razem z wołowiną. Dopraw papryką ostrą i słodką, wymieszaj. Wlej bulion. Gulasz duś pod przykryciem, na bardzo małym ogniu, z lekko uchyloną pokrywką, aby sos mógł delikatnie odparować.
- Solenie gulaszuDo miseczki wsyp 2 łyżki mąki, dodaj zimną wodę i wymieszaj. Wlej do gulaszu, dopiero na końcu posól do smaku i gotuj jeszcze kilka minut.
Skąd pochodzi gulasz?
Gulasz pochodzi z Węgier, gdzie już w IX wieku był gotowany przez pasterzy. Pożywna gęsta zupa z mięsem i cebulą powstawała z mięsa suszonego na słońcu. Paprykę zaczęto do tego dania dodawać dopiero w XVIII wieku, gdy trafiła na Węgry z Ameryki. Na początku paprykę traktowano jako roślinę ozdobną.
Gulasz z chłopskiego dania „wkroczył'' na salony i stał się symbolem oporu Węgrów przeciwko rządom Habsburgów. Na Węgrzech jada się gulyasleves, czyli gęstą zupę z mięsem, ziemniakami i warzywami. Występuje też porkolt, czyli gęsty sos z kawałkami mięsa i podawany zwykle z kluskami lub kaszą.
Z czym podawać gulasz?
Gulasz będzie smakował z ziemniakami z wody posypanymi koperkiem, kluskami śląskimi, kaszą gryczaną lub jęczmienną. Do tego obiadu możemy podać ogórki kiszone, surówkę z kiszonej kapusty, buraczki lub gotowaną marchewkę.
Czytaj też:
Zostało ci mięso z rosołu? Cudownie, następny, sycący obiad zobisz w parę chwil!Czytaj też:
Spróbowałam ich we Włoszech i przepadłam. Makaronowe kotlety z serowym środkiem znikają jako pierwsze