Przez lata smażyłem kotlety na zwykłym oleju. Panierka często się paliła, a kuchnia wypełniała się nieprzyjemnym zapachem. Aż pewnego razu znajomy kucharz pokazał mi, na czym smażą w dobrych restauracjach. Zaskoczyła mnie prostota tego rozwiązania. Od tamtej pory używam tylko masła klarowanego.
Jak zrobić perfekcyjne schabowe?
Masło klarowane to 100% tłuszcz mleczny, pozbawiony białka i wody. Dzięki temu ma bardzo wysoki punkt dymienia, który wynosi około 250°C. To znacznie więcej niż zwykłe masło czy olej nierafinowany. Dzięki temu możemy smażyć kotlety w najlepszej, wysokiej temperaturze, bez obaw, że tłuszcz się spali, a w potrawie powstaną szkodliwe związki.
Panierka na gorącym maśle klarowanym od razu się ścina, tworząc chrupiącą skorupkę, która nie nasiąka tłuszczem. W efekcie kotlet jest idealnie złocisty i soczysty w środku. A co najlepsze, masło klarowane nadaje mu wspaniałego, orzechowego aromatu.
Kluczowe jest też dobre przygotowanie mięsa. Schab zawsze rozbijam cienko przez folię spożywczą, dzięki temu nie niszczę włókien. A panierka? Klasyczna: mąka, jajko i bułka tarta. Mąka osusza mięso, jajko działa jak klej, a bułka tworzy chrupiącą warstwę. To prosty, niezawodny system.
Przepis: Idealne schabowe na maśle klarowanym
Chrupiące kotlety schabowe o złocistej panierce i maślanym smaku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 546 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu bez kości (każdy ok. 150 g)
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
- 100 g masła klarowanego
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu rozbij cienko tłuczkiem. Oprósz obficie solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
- PanierowaniePrzygotuj trzy głębokie talerze. Do jednego wsyp mąkę, do drugiego roztrzep jajka, a do trzeciego bułkę tartą. Każdy kotlet obtaczaj kolejno w mące, następnie w jajku i na końcu w bułce tartej.
- SmażenieNa dużej patelni rozgrzej masło klarowane. Kładź kotlety na gorący tłuszcz i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Co jeszcze można smażyć na maśle klarowanym?
Jego właściwości sprawiają, że jest to jeden z najbardziej uniwersalnych tłuszczów w kuchni, najlepszy do smażenia w wysokich temperaturach.
- Placki ziemniaczane i racuchy – na maśle klarowanym wychodzą chrupiące, złociste i nie nasiąkają tłuszczem tak, jak na zwykłym oleju. Ich smak jest znacznie bogatszy i bardziej maślany.
- Ryby – delikatne mięso ryby, zwłaszcza w prostej panierce z mąki, usmażone na maśle klarowanym, zyskuje wspaniały, orzechowy posmak. To świetny tłuszcz do smażenia sandacza, dorsza czy pstrąga.
- Jajka sadzone i jajecznica – jeśli chcesz, by miały idealnie chrupiące brzegi (w przypadku sadzonych) lub kremową, maślaną konsystencję (w przypadku jajecznicy), masło klarowane jest najlepszym wyborem.
- Warzywa na patelnię – szybko obsmażone na maśle klarowanym, zyskują głęboki smak i genialnie się rumienią, pozostając chrupiące. To świetna baza do dań kuchni azjatyckiej, jak i prosty dodatek do obiadu.
Czytaj też:
Te schabowe będą zdrowsze od innych. Szykuję do nich wyjątkową panierkęCzytaj też:
Siekam filet z kurczaka i dorzucam składnik z puszki. Każdy ma ochotę na te soczyste kotlety