Jajek na twardo nie obieram ze skorupek. Przekrawam je i robię przekąskę, która znika ze stołu

Wystarczy, że precyzyjnie przekroję ugotowane jajka na twardo w skorupkach, wyjmę środek i połączę go ze szczypiorkiem, śmietaną, masłem i przyprawami na aksamitny farsz. Gotową masę umieszczam z powrotem w takich „miseczkach”, obtaczam od strony nadzienia w jajku, bułce tartej i smażę tą stroną do dołu na rozgrzanej patelni. Przepyszna, złocista przekąska na ciepło wkrótce trafia na mój stół.

Czym się charakteryzują kornickie jajka faszerowane

Ta tradycyjna potrawa pochodzi ze wschodnich terenów Mazowsza, a jej korzenie sięgają gminy Stara Kornica. Od połowy XV wieku osiedlali się tam przybysze z Mazowsza, Litwy oraz z południowej i północnej Rusi, przywożąc ze sobą własne zwyczaje religijne, kulturowe i kulinarne.

Z tego wyjątkowego połączenia różnych tradycji narodziła się kuchnia kornicka, w której ogromną popularnością cieszyły się potrawy z jaj, serwowane z najróżniejszymi dodatkami, takimi jak grzyby, mięso, warzywa czy zioła. Jajka faszerowane, które polecam, wyróżniają się pomysłowym sposobem podania i przygotowania.

Jajka kroi się zdecydowanym ruchem wraz ze skorupką, a po wydrążeniu przygotowuje się delikatny farsz z dodatkiem prostych składników. Następnie nadzienie trafia do zachowanych „miseczek” ze skorupek, które po panierowaniu smaży się od strony farszu na gorącym tłuszczu. Dzięki temu danie zachwyca chrupiącą skórką, efektownym wyglądem i ciepłym środkiem.

Jak przyrządzić jajka w takiej odsłonie

Kluczowym krokiem jest tu przekrojenie ugotowanych na twardo jajek w skorupkach. Robię to jednym, pewnym ruchem i zawsze używam bardzo ostrego noża. Uważam jednocześnie, by nie uszkodzić nieobranych połówek, a następnie ostrożnie wyjmuję białka i żółtka ze skorupek, kroję je w bardzo drobną kosteczkę i łączę z posiekanym szczypiorkiem, miękkim masłem, śmietaną, solą oraz pieprzem na jednolitą, gładką masę.

Farsz nakładam do skorupek i zanurzam w roztrzepanym jajku, obtaczam w bułce tartej i delikatnie dociskam panierkę. Smażę na dobrze rozgrzanym tłuszczu farszem do dołu, aż ładnie się zrumieni i nabierze apetycznej chrupkości. Danie od razu podaję na ciepło ze świeżą bagietką lub razowym chlebem. Smakuje ono z surówką z pomidorów i ogórków, z sosem chrzanowym albo z dipem łososiowym.