Większość osób lubi jajecznicę, ale tylko wtedy, gdy jest aksamitna i delikatna. Mocno zesmażona robi się sucha, twarda i niesmaczna. Jest też trudniej strawna. Co ma na to największy wpływ? Otóż nie tylko temperatura.
Na jakim tłuszczu smażyć jajecznicę?
Do smażenia jajecznicy najczęściej używa się masła, które tu sprawdza się wyjątkowo dobrze. To dlatego, że jajka ścinają się w dość niskiej temperaturze. Nie powoduje ona przypalenia się masła, co jest niezdrowe i niesmaczne. Masło za to doskonale podbija smak jajek.
Dobrym wyborem jest też olej rzepakowy. Ten jest odporny na działanie nawet wysokiej temperatury, a dodatkowo nie zawiera tłuszczów nasyconych i cholesterolu, tak jak masło.
Zdecydowanie odradza się smażenie jajecznicy na smalcu czy oleju kokosowym. Te produkty zawierają bowiem dużo tuszczów nasyconych, co też przekłada się na podniesienie poziomu cholesterolu.
Jak przyrządzić aksamitną jajecznicę?
Tłuszcz podbija smak jajecznicy, jednak o jej aksamitności decyduje coś innego. To mieszanie w czasie smażenia. Po wylaniu masy jajecznej czy wybiciu jajek na patelnię, należy je podgrzewać, powoli mieszając. To bardzo ważna czynność, która zapobiega miejscowemu przegrzaniu się masy jajcznej i nierównomiernemu jej ścięciu. Sprawia też, że na jajka nie działa zbyt wysoka temperatura, bo mieszając znacznie ją obniżamy. Dzięki temu jajka ścinają się powoli i niezbyt mocno. Doskonale zachowują więc wilgotność i kremową konsystencję, a przy okazji są łatwiej strawne.
Jak podać jajecznicę?
Jajecznicę przed podaniem można oprószyć świeżo zmielonym pieprzem, a także posypać posiekaną zieleniną, np. natką pietruszki, szczypiorkiem. Dobrym dodatkiem do niej będą również świeże warzywa, pełnoziarniste pieczywo, a także kubek gorącej herbaty.
Czytaj też:
Patent Gordona Ramsaya na kremową jajecznicę. W prosty sposób zrobisz ją po mistrzowskuCzytaj też:
Nie na maśle, nie na oleju. Najlepszą jajecznicę smażę na tym niskokalorycznym produkcie